Перфектните домашни бисквити са леки и блещукащи
Бисквитите са един от най-простите бързи хлябове, които можете да направите. Една обикновена бисквита не е нищо друго освен брашно, масло, мляко, бакпулвер и сол.
Перфектните бисквити трябва да бъдат леки и проветриви, пухкави и люспести, и да имат външна кора със задоволителна захапка. За да постигнете тези цели, ще трябва да използвате правилната техника. След като знаете как да направите това, правенето на бисквити ще бъде както лесно, така и лесно.
За начало бисквитите са направени от брашно.
Така че първото нещо, за което искате да помислите, е какъв вид брашно да използвате. Тортното брашно ще ви даде по-лека, по-пухкава бисквита, но външната кора няма да има толкова много хапка. Обратно, всичкото брашно ще осигури повече хапка, но ще бъде по-суха, по-малко ефирна бисквита.
Решението: Използвайте брашно от половин кейк и половин брашно с всички предназначения. Тази комбинация ще ви даде бисквита със светъл и проветрив интериор с приятна, задоволителна захапка отвън.
Също така, пресяването на брашното и другите сухи съставки ще ви даде по-гладко, по-меко тесто. Дори не се нуждаете от брашно за пресяване, за да направите това. Филтър за телени мрежи ще работи добре.
След като добавите течността, независимо дали става дума за мляко, мътеница или каквото и да е, важно е да запомните, че колкото повече смесвате тестото, толкова повече упражнявате глутена в брашното, което на свой ред прави крайния продукт по-строг. (Това не е само случая с бисквитите, това е вярно за всичко, което печете с брашно.) Затова искате да смесите тестото, докато мокрите и сухи съставки се комбинират и вече не.
Изхвърляйте бисквитите
Същото важи и за месене и изваждане на тестото. Колкото повече работите, толкова по-трудно ще бъде. Освен това, за да извадите тестото навън и да не го придържате към подвижния ви щифт и каквато и да е повърхност, върху която сте го подвижили, ще трябва да прахосвате всичко с допълнително брашно.
Това допълнително брашно, на свой ред, изсушава тестото и прави по-твърда бисквита.
Освен това, ако извадите тестото и след това използвайте сладкарски изделия, за да изрежете кръгли бисквити, ще свършите с допълнителни отпадъци от тесто. Вие не искате да хвърляте тези отпадъци, така че просто ги преуспявате и изрязвате повече бисквити и т.н., докато не ги използвате. Единствената неприятност е, че колкото повече пъти свиваш тестото, толкова по-трудно ще се получи. Последната бисквита, която ще направите, ще бъде много странна.
Сега, може би нямате нищо против, и ако това е така, нямате проблем. Но ако наистина искате най-леката, най-сладка бисквитена, най-добрият начин да оформите бисквитите е на ръка. Само внимателно ги оформете в малки топчета и ги прехвърлете в тавичка. Те ще се пекат в най-слабите, най-сладките бисквити, които някога сте имали. И това е по-бързо. Без търкаляне, рязане, преобръщане и т.н. Просто извадете тестото в топки, докато няма повече тесто, след което ги изпечете. Това е всичко за него.
Рязане в мазнините
Сега нека поговорим за мазнините. Това, което прави бисквитена люспи, е мазнината, по-конкретно, как мазнината е включена в брашното. По отношение на лющенето, най-добрата мазнина за приготвяне на бисквити вероятно е свинска мас, а растителната мазнина е следващата най-добра.
От гледна точка на вкуса обаче, маслото е несъмнено най-доброто, със сланината в близък секунда.
От друга страна бисквитите, приготвени с масло или свинска мас, няма да се запазят толкова дълго, колкото тези, направени със скъсяване - но това не би трябвало да е въпрос, тъй като бисквитите, които правите с тази техника, ще бъдат толкова вкусни, да се яде много бързо. Във всеки случай, първият ми избор е масло.
За да се гарантира максимално люспест, вие искате да се уверите, че използвате студено масло. Всъщност не е лоша идея да се охлажда всичко - брашното, маслото, млякото, дори купата, в която го смесвате. Сладкото масло ще произвежда глобули с мазнини, които остават отделени от брашното, което прави това бисквитени люспи. Колкото по-големи са глобулите, толкова по-слаби са бисквитите.
И така, какъв е най-добрият начин за включване на мазнината в бисквитата? Основната техника е нещо, наречено рязане в мазнината , при което чифт ножове или специален инструмент, наречен сладкарски смесител, се използват за буквално изрязване на кубчета мазнини в брашното, като се образува груба, мека консистенция.
Някои хлебари правят това ръчно, като търкат бучките от мазнини в брашното.
Проблемът тук е, че трябва да бъдеш много бърз. Ако не сте изключително квалифицирани, ръцете ви ще свършат само да загряват бучките масло и вашите бисквити няма да се окажат прави. А сладкиши работи добре, както и един кухненски процесор. Точно така: най-лесният и бърз метод на всичко е просто да поставите брашното в кухненски процесор, добавете маслото и просто му дайте осем или десет къси импулси, докато маслената мазнина бъде включена.
Бисквитни вариации
Както споменах в началото, основната рецепта за бисквити наистина е много проста. Но можете да променяте рецептата по много начини и една от класическите вариации на бисквитите е да използвате мътеница вместо обикновеното мляко.
Мътеницата ще добави богат, остър аромат на бисквитите, а киселината в мътеницата ще реагира с бакпулвера, като по този начин ще даде повече бисквити. Можете също така да направите бисквити с обикновено кисело мляко вместо мляко. Или добавете настъргано сирене чедър или нарязани билки. Ето една проста рецепта за бисквити, за да започнете.