Какви са новите картофи?

Новите картофи са прясно събрани млади или малки картофи. Те имат хартия тънки кожи и много влага вътре и те са склонни да са по-сладки от по-старите картофи (по същия начин, по който прясно прибрана царевица е толкова по-сладка от кочаните, които са седели наоколо няколко дни). Новите картофи са чисто съвършенство в картофени салати или просто варени с малко масло и няколко нарязани билки.

Потърсете нови картофи през пролетта и началото на лятото.

Как да изберете нови картофи

Потърсете нови картофи, които имат гладки, неповредени и безупречни кожи. Картофите трябва да са сухи и да се чувстват твърдо. Избягвайте картофи, които имат меки петна, синини или изглеждат влажни или мокри.

Кожите, които започват да се отлепват от картофа, са добре - това е цената на тази младост и деликатес!

Защото: мръсотия. Новите картофи са прясно събрани и малко мръсотия само показва, че те наистина са нови картофи, а не само малки картофи.

Как да съхранявате нови картофи

Тъй като те имат такива тънки кожи и високи нива на влага, новите картофи не се пазят, както и по-зрелите картофи. Дръжте ги в хартиена торбичка или в свободно обвита пластмаса в хладилника и използвайте нови картофи в рамките на няколко дни след закупуването им.

Не се поддавайте на изкушението да измивате нови картофи, преди да ги съхранявате. Това малко мръсотия, прилепващо към кожата им, действително ще им помогне да ги поддържат пресни и всякаква вода отвън ще ускори натъртвания и омекотяване.

Как да готвя ново картофи

Новите картофи се предлагат класически, просто варени и омаслени:

1. Изплакнете замърсяванията от кожата на новите картофи и ги поставете в голям съд.
2. Покрийте новите картофи с хладка вода и пригответе всичко за кипене.
3. Добавете достатъчно сол, за да накарате водата да вкусне малко солен (по този начин картофите се подправят, затова не се забивайте!).

1. Кук, леко кипене, докато картофите са напълно нежна, от 10 до 15 минути.
2. Извадете картофите, разклатете колкото е възможно повече вода.
3. Трансфер картофите в обслужваща чиния и нагоре с патица масло.
4. Внимателно хвърляйте, за да разтопите маслото и да покриете новите картофи едновременно. Поръсете с нарязан магданоз или други зелени билки, ако искате.

Новите картофи, приготвени по този начин, са идеални заедно с пролетно агнешко или просто печено пиле, с ярко зелени пролетни аспержи, разбира се.

Как да печете нови картофи

Въпреки че не е традиционен препарат, новите картофи могат да бъдат печени. Поставете чисти нови картофи в тиган (те ще се пече равномерно, ако са в един слой). Задушете картофите с масло и ги разцепете, след което ги поръсете с малко сол. Печете в гореща фурна (навсякъде от 350 ° F до 425 ° F), докато не се изгладят и изсъхнат, 20-30 минути.

Още начини за приготвяне на нови картофи

Високото им съдържание на влага и леко восъчната структура помага на новите картофи да запазят формата си, когато са готвени, което ги прави идеални за картофени салати като тази класическа американска картофена салата или тази скара картофена салата .

Същата тенденция за запазване на формата им означава, че новите картофи не правят чудесни картофени пюрета , но можете да ги използвате, за да направите вкусен разбити картофи .

Те са също вкусни покрити със зелен чесън в тази рецепта .