Салата Niçoise е елегантна, композирана салата, включваща риба тон, картофи, твърдо сварено яйце , маслини и зелен фасул.
Аншоите са друг ключов елемент, но знам, че не всеки се чувства по същия начин за тях. Като такива, включих аншоа в дресинга, където няма да са видими, но все пак ще получите вкуса си.
Бихте могли, разбира се, да сервирате цели филе от аншоа на върха на салатата, както обикновено се прави, или ги оставете напълно, ако трябва.
За да прочетете повече за това класическо френско бистро, вижте: Как да си направим салата Nicoise
Какво ви е нужно
- За салатата:
- 1/2 килограм бели картофи (пречистени)
- 1/4 килограм пресен зелен фасул (подрязан)
- 4 твърдо сварени яйца (белени и квадратни)
- 1 голяма (12-унция) може да риба тон (изцедени)
- 2/3 чаша саламура с черупкови маслини (напр. Каламата)
- 4 чаши салатни зеленчуци (бели зелени или по-големи зеленчуци, разкъсани в късчета)
- За дрехата:
- 1/2 чаша екстра виржин зехтин
- 1/4 чаша отлежало червено вино оцет
- 1 супена лъжица Дижон горчица
- 2 скилидки пресен чесън (обелени)
- 3-4 филета от аншоа
- Кошер сол на вкус
- Прясно смлян пипер на вкус
Как да го направим
- Доведете саксия с осолена вода за варене. Ще заврите картофите около 4 минути, след това ги извадете с лъжица, изцедете, изплакнете и изсушете, след което ги изрежете наполовина. (Оставете водата в гърнето, обаче, ще го използвате за бланширане на зелените бобчета след няколко минути.)
- Загрейте тиган с малко масло, докато стане твърде горещо, след което поставете нарязаните картофи в тигана, нарязани надолу.
- Оставете ги да се готвят за минута или две, докато картофите се омазняват, след това ги извадете от тигана и ги прехвърлете в купа. Хвърлете сол с кошер и оставете настрана.
- Вкарайте водата обратно в кипене и добавете зелените зърна. Бланширайте за две минути, след това изцедете и ги шокирайте с купа ледена вода или просто изплакнете с много студена вода, за да спрете готвенето. След това ги изсушете и ги изсушете с хартиени кърпи и ги оставете настрани. (Не ги оставяйте в ледената водна баня или те ще се напоят с вода.)
- Комбинирайте маслото, оцета, горчицата, чесъна, аншоа и нарязаната печеница в миксер. Процес, докато гладко. Подправете се със сос Kosher и прясно смлян черен пипер. (Аншоите са солени, така че може да не се нуждаете от много допълнителна сол.)
- Поставете зелените салати в купа. Дръжте две супени лъжици от превръзката и разхвърляйте. Разклатете прекалено превръзката. Сега подредете Зелените на четири сервиращи плочи или един голям плот. Разпределете картофените половини равномерно, като опечените страни се насочват нагоре.
- Изсипете зелените зърна и домати с достатъчно дресинг, за да ги покриете леко, и ги подредете на порцелановите плочи или плочата.
- Сега разделете рибата тон и я поставете в центъра на плочите. Подредете твърдо сварените яйце квадратчета, а след това гарнирайте с пресен магданоз и сервирайте.
Забележка: Вместо винегрет можете да сервирате салата Niçoise с чесън aioli .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 720 |
| Общо мазнини | 44 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 26 г |
| Холестерол | 289 mg |
| натрий | 670 mg |
| Въглехидрати | 33 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 49 g |