Тази рецепта за полска рибена супа с наденица, известна като журек (ZHOO-rrek), е от главния готвач Marek (Mark) Widomski, основател и директор на Кулинарния институт в Краков, Полша. Това е типично за "киселите" супи, възлюбени от много източноевропейци.
Журо (ZHOORR) или кисело (също известно като kwas ), основата за тази супа, се създава чрез ферментиране на ръжено брашно с вода в бурканче или клечка до пет дни. Така че започнете кисело преди време!
В Полша това често се извършва преди обряд (основното хранене на деня) или като лечебна каша .
Какво ви е нужно
- Ryemeal Sour ( Żur или Kwas )
- 3/4 чаша ръжено брашно
- 2 чаши вода, кипна и охладена до хладка
- супа
- 1/2 килограм белени и нарязани супи зеленчуци (моркови, пащърнак,
- корен от целина , праз)
- 6 чаши вода
- 1/2 килограм прясно (бяло) полски наденица (
- biały kiełbasa )
- 1 килограм картофи, обелени и нарязани на 1-инчови парчета
- 2 чаши рибено масло кисело (вижте по-горе)
- 1 супена лъжица супена лъжица
- пълноценено брашно, смесено с 4 супени лъжици вода
- 1 чесъна скилидка с 1/2 чаена лъжичка сол, за да направите паста
- 3 големи твърдо сварени яйца (по избор)
Как да го направим
Направете римеал кисело
- В средна купа смесете ръженото брашно с хладка вода. Изсипете в стъклен буркан или керамична купа, която е достатъчно голяма, за да може сместа да се разшири. Покрийте с тензух и оставете на топло място за 4 до 5 дни.
- Това трябва да направи 2 чаши или достатъчно за супата. Ако киселото мляко не се използва незабавно, то може да се съхранява, покрито, в хладилника до 1 седмица.
Направете супата
- В голяма саксия за супа, донесе супа зеленчуци и вода до кипене. Намалете топлината и накиснете 30 минути.
- Добавете наденица, върнете се в кипене, намалете топлината и гответе още 30 минути. Премахване на наденица от супа, парче, достатъчно готино да се справя, и отстрани.
- Натрупвайте щам през сито, като натискате зеленчуците, за да извлечете колкото е възможно повече вкус. Изхвърлете зеленчуците, отстранете мазнините от склада и върнете запас в чиста супа.
- Добавете картофите и ръжта кисело към храната, като добавите сол, ако е необходимо. Оставете да заври, намалете топлината, за да къкри и гответе, докато картофите са al dente .
- Постоянно се разбърква, добавя се смес от брашно и вода, се запазва нарязан варен колбас и чесън-сол паста. Пригответе супата за кипене. Намалете до ситно и варете, докато картофите са нежни.
- Сервирайте в нагрети купи с половин твърдо сварено яйце във всяка сервира (ако желаете) и ръжен хляб отстрани.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 463 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 20 mg |
| натрий | 749 mg |
| Въглехидрати | 75 g |
| Диетични фибри | 14 g |
| протеин | 15 g |