Известният в Мароко Ras el Hanout е една от най-търсените комбинации от подправки, свързани с етническа кухня. Това би ви накарало да вярвате, че това е ежедневно подправка в мароканските домове, но в действителност много готвачи го използват само в няколко традиционни ястия като Rfissa , Mrouzia и Couscous Tfaya . Това не бива да спира да експериментирате с него, но продължавайте и използвайте малко, където искате да добавите сложен ароматен нюанс към мароканските ястия или кефта . Тя работи добре, например, в tagini с моркови и сушени плодове, сладки и пикантни комбинации и с някои скара месо и домашни птици, както и в много супи. Мароканските рецепти с Ras El Hanout ще ви дадат още няколко идеи.
Арабското име ras el hanout се превежда буквално на "главата на магазина", позоваване на статуса на сместа на подправката, която е най-доброто от това, което продавачът на подправки може да предложи. Традиционно миксът има дълъг списък от съставки, който е уникален от един магазин за подправки (до друг.) Броят на подправките може да достигне 30 или повече.
Какво ви е нужно
- 100 g
- куркума корен
- 70 г корен от джинджифил
- 15 г корен на галанга
- -----------------------------
- 20 г бял пипер
- 20 грама черен пипер
- 20 г цели пипер
- 20 г плодове
- 20 г кебал плодове
- 30 г кардамови шушулки
- 60 г канела от кора
- 15 г цели карамфил
- 15 г цели мака
- 15 г грозде от гвинейски пипер
- 15 грама пепел ( Fraxinus excelsior ) плодове
- 15 g
- семена от нигела
- 15 грама сушени розови листенца
- 20 г семена от кимион
- 15 г анасон семена
- 15 грама звезда анасон
- 15 г семена от резене
- 3 сушени цветя от индийско орехче
- 3 големи сушени каперси
- ------------------------------
- 1 или 2 цели индийско орехче, настъргано
- 1 грама шафран, натрошени на прах
- Тази рецепта, адаптирана от един марокански телевизионен главен готвач Choumicha, първоначално съдържаше 22 съставки; Добавих звезден анасон и маска. Също така ще намерите версии със сухи каперси, лавандула, кимион, сминдух и други. Ако не можете да намерите някои от съставките, просто ги пропуснете и направете своя смес с колкото се може повече подправки, както можете да намерите.
- Както и при други автентични рецепти Ras el Hanout, това изисква пълна подправка, която ще се смилате.
- (Сравнете онлайн цените на мелнички за подправки.) Това прави много щедри количества, така че може да искате да го намалите наполовина, или планирайте да направите цялата партида и дайте някои от миксовете като подарък. Друга възможност е да се смаже грубо и да се комбинират съставките, след това да се съхранява. Когато е необходимо, можете да препечатате необходимото количество в сух тиган и след това да смесите.
- За по-бърза, по-лесна рецепта, която използва само няколко подправки, които може би вече сте на разположение, опитайте това
- Опростена рецепта Ras El Hanout . Или можете да си спестите работата и
- купуват Ras El Hanout онлайн.
Как да го направим
- Загрейте фурната си до 338 F (170 ° C). Поставете корена на куркума, корен на джинджифил и корен на галанга на печене и преперете в пещта за 15 минути. Извадете тавата от фурната и я оставете настрани.
- Малко намалете температурата на фурната до 325 F (160 C). Подредете останалите подправки (с изключение на индийското орехче и шафран) върху листа за печене с листо и поставете в пещта за 10 минути. Премахване и заделяне.
- Използвайте хаван и пестик, за да смачкате куркума и джинджифила. Прехвърлете натрошените коренища в купа и добавете другите препечени подправки. Разбърква се, за да се разбърка, след това се смила фино (на партиди, ако е необходимо) в мелница за подправки.
- Пресейте подземните подправки в купата със средна големина и изхвърлете остатъчната материя в цедката. Добавете шафран и индийско орехче и разбъркайте, за да се съчетаете.
- Сместа от подправки се съхранява в херметически затворен метален или стъклен контейнер далеч от слънчева светлина.