Всичко за рукола

01 от 06

Всичко за рукола

Аругула е тъмно зелено, пипер лист, който работи еднакво добре в салати или като варено зелено. Той е на разположение целогодишно, но е най-добре, когато времето е меко, тъй като по-топло време го прави болт и да се горчи.

Потърсете тъмни зелени листа с еднороден цвят. Избягвайте пожълтяване на листа, увреждане на листа, изсъхнали листа или прекалено влажни листа. Малко мръсотия е добре - вероятно е резултат от скорошен дъжд или напояване (пръскане на пръст върху листата).

Забележка: Арукулите се продават или от куп или като насипни листа (много като спанак). Обикновено, нарязаната рукола има по-големи листа, а ракообразната на листа е с по-малки листа.

02 от 06

Почистване и съхранение на рукола

Нарязаните рукола трябва да бъдат извадени от твърдите стъбла и изхвърлени преди почистване.

Арукула е най-добре да се почисти в голяма купа или басейн с хладка вода:

1. Внимателно изсипете листата в хладната вода, като оставите замърсяванията да паднат до дъното на купата.
2. Повдигнете чистите листа от водата и ги прехвърлете в салатно въртене или няколко слоя хартиени кърпи или чиста кърпа за кухня.
3. Изсушете в центрофугата или чрез валцуване в кърпите.
4. Трансфер листа на два слоя хартиени кърпи (или чисти, сухи, ако сте изсушили листата с кърпи), леко ги навийте и ги съхранявайте в хлабаво затворена пластмасова торбичка.

Вижте това стъпка по стъпка за почистване и съхранение на Зелените за снимки и повече подробности.

Аругула, съхранявана по този начин, ще продължи до една седмица. Непочистените листа държат около 3 дни.

03 от 06

Различни акрогули за различни рецепти

По-малките листа акрогули са склонни да бъдат по-меки, докато по-големите листа са с по-агресивен пипер. Те са чудесни в салатите самостоятелно или в комбинация с други салати .

Дивата рукола, която понякога се предлага от храсторези в края на пролетта и отново през есента в умерените райони, е много по-пипер от повечето култивирани листа. Това е идеално за използване като гарнитура, тъй като само няколко листа дават много ритник. Това също е страхотно други сурови препарати, където силен вкус може да се оцени.

По-големите листа акрогула имат склонност да имат по-силен аромат, така че те могат да се готвят успешно, без да губят всички свои вкусове или да се използват сурови от тези, които харесват своя твърд вкус.

04 от 06

Арогула Салата Рецепти

Аругюлата добавя пикантен ритник за салати от всякакъв вид, като се сдвоява особено добре със сладки меки салати като сос от Бостън (масла от маруля) и маруля Bibb. Превръзките, приготвени със зехтин и балсамов оцет, подчертават смелия вкус на рукола, както и превръзките на базата на лимонов сок. Ето няколко от моите любими салфетки:

• Арукула Салата от ябълка
• Арукула Салати Ролс
• Салата от рукола с лимони от грозде
• Арукула Ягода Оранжева салата
• Салата от леща рукола
• Радичешко арогула

05 от 06

Приготвени рецепти от акрогула

Акрогулите също работят леко приготвени. Използвайте го така, както бихте направили спанак - бързо настърган и настървен с макаронени изделия, хвърлен в пържени или приготвени на супи - готвене бързо. Бъдете предупредени, че има по-силен вкус и по-твърда, по-влакнеста текстура от спанака.

• Печено пиле с рукола
• Гъбената рукола Soba супа

06 от 06

Аругула като гарнитура

Малките или диви ракообразни листа - със светъл, пипер, но с относително нежна текстура - правят хубави и вкусни гарнитури. Малка шепа на върха на чиния от макаронени изделия или леко виене в купата на супа добавя вкус, текстура и цвят на чиния.