Сирене от запазване на праисторическото мляко до модерно масово производство
Производството на сирене предхожда записана история и е най-вероятно открито случайно по време на транспортирането на прясно мляко в органите на преживни животни като овце, кози, крави и биволи. През хилядолетните години преди охлаждането, сиренето става начин да се запази млякото. Въпреки че не е известно къде е открито първото производство на сирене, в Близкия изток, Европа и Централна Азия преобладават доказателства за ранно производство на сирене.
Ранни сирена
Смята се, че първото сирене е открито около 8000 г. пр.н.е. по времето, когато овцете са били опитомени за първи път. Rennet, ензимът, използван за производството на сирене, присъства естествено в стомасите на преживните животни. Непоносимите стомахчета и други подобни на пикочния мехур органи на животни често се използват за съхраняване и транспортиране на мляко и други течности. Без хладилно месо, топлият летен огън в комбинация с остатъчното сирище в обвивката на стомаха щеше естествено да изсуши млякото, за да произведе най-ранните форми на сирене.
Тези млечни коагула бяха обтегнати и солта беше добавена за допълнително съхранение, раждайки това, което сега познаваме като "сирене". Дори при добавянето на сол, топлият климат означава, че повечето сирена се ядат пресни и се правят ежедневно. Ранните римски текстове описват колко древните римляни често се радват на сиренето. Те се радвали на голямо разнообразие от сирена, а производството на сирене вече се считало за изкуство.
Те осигуряват твърдо сирене за римските легиони.
Думата "сирене" идва от латинската дума caseus , чийто корен е проследен до протоиндоевропейския root kwat , което означава да ферментира или да стане кисел.
Европейски сирена
Тъй като производството на сирене се разпространи в по-хладния климат на Северна Европа, за съхранение е необходима по-малко сол, което доведе до по-кремообразни, по-меки сортове сирене.
Тези охладителни климатури също видяха изобретяването на стари, зрели и сини сирена. Много от сирената, които познаваме днес (чеддар, гуа, пармезан, камембер), са произведени за първи път в Европа през Средновековието.
Съвременни сирена
Масовото производство на сирене не се случва до 1815 г. в Швейцария, когато е построена първата фабрика за сирене. Скоро след това учените откриха как да масово произвеждат сирище и промишлено производство на сирене, разпространявано като горски пожар.
Пастьоризирането прави меките сирена по-безопасни, намалявайки риска от разпространение на туберкулоза, салмонелоза, листериоза и бруцелоза. Появяват се епидемии от сирена сурово мляко и бременните жени са предупредени да не ядат меки узрели сирена и синьо-сирена сирена.
С американската революция в индустриалната храна дойде изобретението на обработено сирене Преработеното сирене съчетава естествено сирене с мляко, емулгатори, стабилизатори, ароматизатори и оцветители. Този евтин продукт от сирене се топи лесно и последователно и се превърна в любим американец. Производството на продукти от преработено сирене нарасна през втората световна война. Оттогава американците постоянно консумират повече преработено сирене, отколкото естествените сирена.
Нови указания със сирене
Ръчно изработеното занаятчийско сирене прави по-голямо завръщане.
Класическите методи за производство на сирене се приемат от дребни фермери и кремове в Съединените щати. Специализираните магазини за сирене, които някога са били доминирани от вносно занаятчийско сирене, сега се запълват с местно изработени и ръчно изработени сирена.