Лепкавият ориз е основен и няма храна без него
Лаос е планински и озеленен, и до голяма степен е изолиран от останалата част на света. Тези фактори са гарантирали, че готвенето му остава вярно с неговите първоначални корени.
Като страна без брегова линия, Лаос успя да избегне кулинарните промени, които търговията с подправки доведе до Югоизточна Азия през 15 век. В резултат на това нейната кухня днес е свободна от сушени подправки като кимион, копър, семена от кориандър, карамфил и семена от горчица.
Карите не са обикновени елементи в лаоската меню. Вместо това предпочитат да използват свежи подправки като люти чушки, чесън, азиатски босилек, кориандър, копър, зелен лук и галангал; всички от които са култивирани на местно ниво.
Докато лаосската кухня носи много прилики с храната на Североизточен Тайланд, тя също има много индивидуален вкус, тъй като се опира повече до гостоприемство, киселост и горчивина.
Лепкав ориз
Лаоанците обичат да ядат лепкав или лепкав ориз, а не дългозърнест ориз, с храната си. Отново, както при повечето от страните от Югоизточна Азия, трапезарията е обща с ястия от зеленчуци, месо, риба и понякога супа, поставена в центъра на масата, за да споделят всички гости. Лепкавият ориз, обикновено изяден с ръка, се навива в топка и се потопи в една от съдовете, преди да се появи в устата.
Какво хапват лаоите?
Един общ източник на белтъчини за лаоите е сладководната риба, която може да се намери изобилно в реките, езерата, езерата, влажните оризови полета и напоителните канали и канавки в цялата страна.
Рибата често се яде ферментирала; това се нарича падек в Лаос; и е подобен на плана на Североизточна Тайланд и на камбоджа.
Ферментирал рибен сос
Риба сос, или nam pa , се използва при готвене почти всяка лаоска ястие. Това е еквивалентът на соевия сос, който е популярен в китайската и японската кухня и е направен от постоянна риба в саламура за дълго време.
Всяка страна от Югоизточна Азия има своя собствена версия на рибен сос и, тъй като Лаос е недалеч от морето, местният народ е приготвен с около 80 процента сладководна риба и само 20 процента морска риба.
Зеленчуци
Зеленчуците, които се произвеждат лесно в Лаос, включват домати, краставици, различни видове патладжани, зеле, салатни листа, люти чушки и други чушки, сладкиши, лук, змийски боб, крилати зърна и гъби; и това са всички обичайни съставки в лаосските ястия.
месо
Водните биволи, свинското и пилешкото и домашните птици са популярни меса с народа на Лаос и не е необичайно дивите животни и растения да бъдат включени в лаоската диета. Инсекти, жаби, змии, елени, пъдпъдъци и малки птици, диви билки, ядивна тръстика и ароматна дървесна кора са добре дошли, когато лаоанците подготвят храната си.