Малайска кухня и култура
Малайската храна е силна, пикантна и ароматна, съчетавайки богатия вкус на многото билки и подправки, които често се срещат в Югоизточна Азия. Това е една от трите основни кухни в Малайзия и заедно с китайската и индийската кухня непрекъснато наслаждават посетителите на страната с невероятното разнообразие и вкусове.
Малайците са лесен, спокоен и топъл народ, качества, които информират за готвенето им. Приготвянето на храна може да бъде обществена афера сред малките и не е необичайно по време на големи фестивали или събития да се видят съседи в един campong или село, събрани около голям пот, разбърквайки говеждо месо или пилешко къри.
Малайската храна често се яде с ръце. Не са необходими инструменти. Вечерята се смесват с къри, зеленчуци или месо върху дланите си, а след това ги изливат в устата си с гърба на палците си. Изкуството е ориза да не може да избяга от ориза чрез пръстите, но с известна практика може да бъде овладян.
Точно както в много други ястия от Югоизточна Азия, оризът е основната диета в малайското ястие. И точно както в много други страни от Югоизточна Азия, тя обикновено се консумира заедно с месни и зеленчукови ястия, къри и подправки като малайски салатен сос . По време на типичен малайски обяд или вечеря, тези ястия са поставени в центъра на масата, за да бъдат споделени от всички вечери.
Съставки
Първоначално хората, които обичат морето, малайците включват много морски дарове в диетата си. Риби , калмари, скариди и раци редовно се показват в малайските ястия, както и пилешко, говеждо и овче месо.
Месото и морските дарове са често мариновани със специални подправки от билки и подправки, преди да бъдат приготвени. Зеленчуците обикновено се разбъркват, въпреки че е популярно да се ядат някои зеленчуци, сурови и потопени в салбол белачан, пикантен студен подправка.
Много от свежите билки и корени, които обикновено се отглеждат в региона на Югоизточна Азия, са намерили своето място в малайската кухня.
Лимонова трева, шалот, джинджифил, лют червен пипер и чесън са основните съставки, които се смесват и след това се задушават, за да направят салбов сос или китайска паста, подправка, която често придружава всяко хранене от малайска храна.
Други билки като галангал, курмит, листа от кафяв липа, листа от лакса (daun kesom), диви джинджифилови цветни пъпки или джинджифил (bunga kantan) и липиди (листа пандан) добавят вкус и аромат на домашни птици, месо и морски дарове.
Изсушените подправки също съставляват важен компонент на малайското готвене. Малака, град в Малайзия, на около 200 км южно от столицата Куала Лумпур, е един от големите търговски центрове на търговията с подправки през 15-ти век. Това е благоприятно за маите за готвене с подправки като копър, кимион, кориандър, кардамон, карамфил, златен анасон, горчица, канела, глухарче и индийско орехче, редовно използвани в различни малайски супи и къри.
Кокосови е друга любима съставка на Malays. Това не е изненадващо, тъй като кокосовите дървета процъфтяват в тропическото време на Малайзия. Кокосовото мляко или сантанът добавят кремообразно богатство към къри, наречено "lemak" в местния език, което им придава отличителен малайзийски вкус. Използват се всички различни части на кокоса - нищо не се губи.
Сокът се пие и плътта на старите кокосови орехи се настъргват и се консумират с традиционни малайски сладкиши.
Влияния
Има регионални различия с малайската кухня. Северните части на Малайзия интегрират тайландски вкус в своята храна, което се дължи до голяма степен на миграцията на тайландците на юг и последвалата им брачна връзка с местните жители.
Negri Sembilan, някога доминиран от Minangkabaus от Суматра, се отличава с храни, богати на кокосово мляко и други съставки, които често се произвеждат от Западна Суматра, като говеждо месо, култивирани зеленчуци и много пикантни люти чушки, известни още като Cili padi.
Южноиндийските работници, приведени от британските колониалисти да работят в гумените имоти на Малайзия, също допринесоха за влиянието си под формата на съставки и техники за готвене като получаване на допълнителен вкус чрез пържене на подправки в нефта.
Съставките от южна Индия, като okra и лилави патладжани, кафява горчица, листа от глухарче и къри често се използват в малайските ястия днес.
С толкова много различни влияния от целия регион, малайската кухня се превърна в интересно и разнообразно приключение, което може да се насладите и да се насладите на семейството и приятелите си.