Ръж е зърнено зърно, тясно свързано с пшеницата и ечемика. Той е популярен в Източна Европа, като повечето от световните култури са отглеждани в Русия, Полша и Германия. Много от обичайните храни и напитки съдържат ръж, включително хляб , бисквити, бира и уиски. Райските плодове също могат да се консумират цели или да се търкалят на люспи и да се консумират като зърнени храни. Ръжното брашно е високо ценено, защото е с ниско съдържание на глутен и има високо съдържание на разтворими фибри.
Ръжен хляб
Тъй като ръжното брашно съдържа много малко глутен, то често се комбинира с пшенично брашно, за да се направи хляб. Глутенът в пшеничното брашно позволява на хляба да се издигне и да стане ефирен, за разлика от плоската, гъста текстура на 100% ръжено брашно.
Ръждовият хляб може да бъде направен със светло или тъмно ръжено брашно. Брашното с леко ръжено брашно има цвят на кафяво или кафяво, лек вкус и съдържа само малко количество външна обвивка на черешите от ръж. Тъмното ръжено брашно има по-дълбок цвят, интензивен вкус и съдържа почти всички трици от ръжното зрънце.
В Съединените щати ръжен хляб често съдържа кимион семена за допълнителен вкус. Мраморният ръжен хляб съдържа смес от пшенични и ръжени брашна в различни съотношения, които се свиват заедно, за да създадат вихрушки вид. Pumpernickel хляб , друг фаворит, е сладък сладък хляб с дълбок шоколадов кафяв цвят. Цветът и сладостта на този тъмно ръжен хляб често се постигат чрез добавяне на меласа , какао на прах или дори на прах от кафе.
Ръж Уиски
В Съединените щати ръженото уиски се отнася до уиски, което е дестилирано, използвайки най-малко 51 процента ръж (останалата част от която обикновено се състои от царевица и ечемик). Използването на името "ръжено уиски" е регламентирано от закона в Съединените щати. Ръжното уиски, което е отлежало повече от две години, се определя като директно уиски от ръж.
В Канада няма закони, регулиращи използването на името "ръжено уиски". Исторически повечето канадски уиски се дестилират със зърна от ръж, въпреки че днес може да се направи с всяко съотношение царевица към ръж. Някои канадски уиски съдържат само една част ръж на девет части царевица, докато други по-традиционни уиски съдържат 100 процента ръж. Тъй като няма правила, канадското уиски обикновено се нарича "ръжено уиски" или дори просто ръж.
Хранене на ръжта
Тъй като е трудно да се отделят триците от центъра на ръжното зърно, ръжното брашно има по-високо съдържание на хранителни вещества в сравнение с пшеничните им еквиваленти. Ръж е с високо съдържание на фибри, белтъчини, желязо и минерали като манган, фосфор, цинк и магнезий. Тъмното ръжено брашно има най-високо съдържание на хранителни вещества, тъй като е запазило по-голямата част от триците. Брашното с леко ръжено брашно и хляб, направен със смес от ръж и пшенично брашно, ще запази само част от тези хранителни елементи.
Закупуване и съхранение
Въпреки че някои големи вериги магазини за хранителни стоки могат да продават малки опаковки ръжено брашно в специализираната или естествената хранителна секция, по-голяма селекция от ръжени продукти обикновено се намират в здравословна храна или природни хранителни стоки. В допълнение към ръженото брашно се предлагат изсушени цели или пукнати ръжени плодове.
Тези продукти най-често се намират в контейнери за насипни товари, но понякога се предлагат в малки торбички от по 1 паунд.
Както при всички сухи зърнени продукти, ръжът трябва да се съхранява в хладна, тъмна и суха среда. Препоръчително е да се съхранява ръжта в херметически затворен контейнер, за да се предотврати влагата и вредителите. За съхранение в дългосрочен план ръжените брашна могат да се съхраняват в хладилник (херметически херметически затворени), за да се предотврати изгарянето на естествените масла.