Тази рецепта от канела баба е присвоена от поляците от източноевропейски или ашкеназийски евреи. Както и при повечето рецепти, през годините бяха направени промени.
Вместо да се пекат в шушулката на баба, която поляците използват, най-еврейският народ го пече в тиган и често прибавя супсули. Това е вкусна, богата версия, която най-често се произвежда в сортове шоколад , канела и бадеми и по мое мнение надминава повечето полски баба, които съм опитал. Тази рецепта прави 3 хляба, но те замръзват много добре.
Какво ви е нужно
- тесто:
- 2 опаковки мая (активно суха)
- 1/2 чаена лъжичка захар
- 1 1/2 чаши захар
- 1/4 чаша вода (110 F)
- 1 чаша мляко
- 1/2 чаша / 1 маргарин (омекотена)
- 1 чаена лъжичка сол
- 3 големи яйца (разделени)
- 1 голямо бяло яйце (бит)
- 5 чаши брашно (универсално)
- Попълване:
- 24 унции пълнене на канела (2 х 12-унция кутии *)
- Начело:
- 6 супени лъжици брашно (универсално)
- 8 супени лъжици захар
- 4 супени лъжици масло (студено)
Как да го направим
- Разбъркайте мая и 1/2 чаена лъжичка захар в топла вода. Оставете настрана до пенливо. Намажете три (9-до-5-инчови) тигани.
- Изсипете млякото и го поставете в голяма смесителна купа или в смесител. Добавете маргарин и разбъркайте, за да се стопят. Добавете 1/2 чаша захар, сол, сместа от дрожди и 3 бита жълтъка.
- Добавете брашно и разбъркайте, докато блестите и еластично. Поставете в намазана купа, обръщайки се да покриете двете страни, покрийте с намазана пластмасова обвивка и оставете да се издигне, докато се удвои. Това може да отнеме до 2 часа.
- Разбийте запазеното яйчен белтък, докато се оформят меки върхове. Добавете останалите 1 чаша захар и камшик, докато се стигнат твърдите върхове. Резервен. Подгответе покривът със стрептокок, като смесвате брашното и захарта и нарязвате маслото, както и за тестото на пай.
- Пробийте тестото и го разделете на три части. Работете с една част наведнъж и покрийте останалата част, превъртете в голям правоъгълник с дебелина 1/8 инча.
- Разстилайте тестото с 2/3 от каната за пълнене на канела и след това с 1/3 яйчен белтък. Сгънете в стените на тестото и навийте плътно, като за желели. Поставете в подготвения тиган. Почистете черупката с яйчен белтък и поръсете с 1/3 на върха. Покрийте с намазана пластмасова обвивка и го оставете да се издига до над ръба на тигана. Повторете с останалото тесто.
- Поставете багажника в центъра на фурната и го загрейте до 350 градуса. Печете баккас за 40-50 минути или докато термометър с незабавно четене регистрира 190 градуса. Оставете да се охлади в тигана за 5 минути и след това внимателно да се озове върху багажник, за да се охлади напълно.
* Използвайте предварително направен канелен пълнеж, като този от Любовта, Bake Schmear
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 214 |
| Общо мазнини | 7 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 41 mg |
| натрий | 172 mg |
| Въглехидрати | 41 g |
| Диетични фибри | 14 g |
| протеин | 4 g |