Горчив пъпеш произхожда от Индия и е въведен в Китай през 14 век. След като горчивият пъпеш се превърна в китайски домашен растителен зеленчук и е толкова популярен сега, колкото преди няколко стотин години.
Горчив вкус на пъпеш "горчив", както подсказва и името. Структурата може да бъде хрупкава или мека, в зависимост от начина, по който я подготвяте. Аз лично обичам горчивия пъпеш в днешно време, но аз наистина не го харесвах, докато не ми дойде една точка, когато майка ми ме накара да си приготвим ястие, наречено "горчив пъпеш със свинско месо" и оттогава съм обичал този странен изглеждащ и забавен дегустационен зеленчук.
В китайската култура се смята, че яденето на горчив пъпеш може да помогне за намаляване на кръвната захар, да помогне на черния дроб да се възстанови и да детоксика тялото ви.
Друг интересен факт за горчивия пъпеш. По-голямата част от времето, горчивите пъпеши в Тайван са бели на цвят, а не зелени. Имаме зелен сорт, но най-популярният тип горчив пъпеш в Тайван са тези с бял цвят. Белите горчиви пъпеши са с по-мека текстура и по-горчив вкус. Към днешна дата съм срещал само зелени горчиви пъпеши във Великобритания и те са доста малки, но бял горчив пъпеш в Тайван обикновено е с размер на бутилка бира.
Можете да разгледате тази статия " Как да подготвите горчивия пъпеш ", за да научите как да приготвите горчивия пъпеш, готова да бъде приготвен.
Ето три от популярните рецепти за горчив пъпеш:
Редактирано от Лив Уан
Какво ви е нужно
- 1.
- Горчив пъпеш се разбърква
- Тази рецепта призовава за оцет от червено вино или дори балсамов оцет за малко "хапване". Но ако имате добро китайско оризово вино, можете да го замените. (рецепта от бившия китайски експерт по хранене)
- Съставки:
- 1 паунд горчив пъпеш (около 1 ¼ пъпеши)
- 1 супена лъжица смлян чесън
- подправки:
- ½ чаена лъжичка лют червен пипер
- 2 супени лъжици масло за пържене
- 2 супени лъжици лек соев сос
- 1 супена лъжица оцет от червено вино или балсамов оцет
- ½ чаена лъжичка захар
- Няколко капки сусамово масло (по избор)
- 2.
- Разбърквайте горчивия пъпеш със свинско месо
- (рецепта от бившия китайски експерт по хранене)
- Съставки:
- 1 килограм горчив пъпеш
- ½ килограм постно свинско месо
- 2 супени лъжици ситно нарязан на чесън
- подправки:
- 1,5 чаени лъжички
- лек соев сос
- 2 чаена лъжичка гранулирана захар
- Захване на прясно смлян черен или бял пипер
- 1 ¼ чаени лъжички царевично нишесте
- ½ чаша бульон за пилета
- 2 супени лъжици царевично нишесте, разтворени в 1 супена лъжица вода
- 1 супена лъжица китайски червен боб
- 1-2 супени лъжици растително или фъстъчено масло, ако е необходимо
- ¼ чаена лъжичка азиатски
- сусамово масло
- Сол или черен пипер на вкус. по избор
- 3. Разбъркайте горчивия пъпеш със сухи скариди
- Съставки:
- 2 супени лъжици сушени скариди, омекоте се в топла вода, след това изцедете
- 2 малки зелени горчиви пъпеши, нарязани на половина на дължина и с малка метална лъжичка за отстраняване на семената. Тихо парче.
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1 чили се отстранява и се нарязва на ситно
- 1 супена лъжица вода
- подправки:
- 1 супена лъжица соев соев сос
- ½ супена лъжица демена от захар
- ½ чаена лъжичка сол
- ½ чаена лъжичка оризово вино
Как да го направим
1. Горчив пъпеш се разбърква
Процедури:
- За да приготвите горчивия пъпеш, нарязани наполовина по дължината, отстранете семената и нарязайте диагонала на тънки филийки. Отстранява се горчивият пъпеш, като се поръсва солта над резена и се поставя в колче, за да се изцеди за 15 минути. В малка купа се задушава лют червен пипер с настъргания чесън.
- Загрейте на средна висока температура и добавете 2 супени лъжици масло. Когато маслото е горещо, добавете сместа от чесън и чили.
- Разбъркайте за кратко до ароматни (около 30 секунди).
- Добавете горчивия пъпеш. Разбърква се за около 2 минути, след което се изсипва с балсамов оцет и соев сос.
- Разбъркайте в захарта. Кук за още 1 до 2 минути. Докато горчивият пъпеш се оцветява и започва да се смекчава. Разбъркайте няколко капки сусамово масло, ако желаете. Сервирайте горещо.
2. Разбийте горчивия пъпеш със свинско месо
Процедури:
- Вземете голяма чаша вода до кипене.
- Изрежете краищата от горчивия пъпеш и нарязани на две по дължина (не се лющете). Отстранете семената и сърцевината от средата на пъпеша с малка лъжица. Нарежете пъпена диагонално на тънки ¼ инчови резена.
- Поставете нарязания горчив пъпеш във врящата вода и препарирайте, докато не се разцепите (2-3 минути). Отцедете.
- Изрежете свинското месо по зърното на много тънки резени с дебелина 1/8 инч, дълги 1,5 инча.
- Поставете в купа и добавете соев сос, 2 супени лъжици оризово вино или шери, черен пипер и царевично нишесте, разбърквайте, за да комбинирате и оставете свинската маринада при приготвянето на другите съставки.
- В малка купа комбинирайте пилешки бульон и 1 супена лъжица шери. В отделна малка купа разтваряйте царевичното нишесте в 1 супена лъжица вода. Изплакнете черен боб, за да премахнете излишната сол. Почистете зърната със страната на ключалката или ножа. Разбъркайте заедно боб и нарязан чесън с малко количество вода.
- Загрейте 1 супена лъжица масло в предварително загрята уок. Когато маслото е горещо, добавете сместа от боб / чесън. Кук, разбърква се около 15 секунди, докато се ароматизира, а след това добавете свинското месо. Разбърквайте 2-3 минути, докато свинското месо стане бяло и почти готвено. Извадете свинското месо от тигана.
- Загрейте 1 до 2 супени лъжици масло във вакуа, ако е необходимо. Когато маслото е горещо, добавете горчивия пъпеш. Разбъркайте за една минута, след това изсипете сместа от пилешки бульон. Добавете свинското месо обратно в тенджерата, като разбъркате, за да смесите всичко заедно.
- Покрийте и къкри за 2 минути.
- Разбъркайте отново сместа от царевично нишесте / вода. Натиснете другите съставки по стените на уреда и го добавете към пилешкия бульон в средата на уок, като се разбърква, за да се сгъсти. Разбъркайте всичко заедно, разбъркайте със сусамовото масло и го пригответе със сол или пипер, ако желаете. Сервирайте горещо.
3. Разбъркайте горчивия пъпеш със сушени скариди
Процедури:
- Загрейте маслото в уок, след което разбърквайте пържен чесън и чили, докато ароматът излезе.
- Добавете скариди и разбъркайте за 10 секунди.
- Добавете горчив пъпеш и 1 супена лъжица вода. Разбъркайте за няколко минути.
- Добавете всички подправки и разбъркайте за една минута. Готов да служи
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 10 минути
Сервира: 3 души