Giardiniera или смесени зеленчуци, обикновено се споменават в Италия просто като sottaceti , буквално означаващи "под оцет".
Те често се появяват като част от стандартното италианско antipasto misto и също работят много добре с варено месо през зимните месеци.
По-добре е да го съхранявате в няколко по-малки буркани, отколкото в една голяма, защото съдържанието на отворен буркан губи своята свежест. Изберете буркани с капаци, които запечатват добре и (по избор, но удобно) малките пластмасови дестилатори, които държат съдържанието на бурканче потапяно.
Тази рецепта не изисква преработка в топла водна баня, тъй като разтворът оцет-солеви разтвор е всичко, което е необходимо в този случай за запазване на зеленчуците; не забравяйте да използвате добър оцет за най-добри резултати.
Какво ви е нужно
- 1 квар / 1 литър оцет от бяло вино (плюс повече, ако е необходимо)
- 1 до 2 дафинови листа
- 2 до 3 цели карамфил
- 1 чаена лъжичка пипер
- 1 супена лъжица сол
- 1 карфиол от средно големи глави
- 10 унции / 250 грама перла лук (обелени и напоени в студена вода за 1 час)
- 10 грама / 250 грама моркови (обелени и нарязани на кръгли или пръчки)
- 10 унции / 250 г целина (извадени от нишки и нарязани на малки парчета)
Как да го направим
- Изсипете оцет в голям неактивен съд (като неръждаема стомана, стъкло или емайлиран чугун - не използвайте алуминий или не покритие от желязо или чугун, за да избегнете неприятно металически дегустации) и поставете върху висока температура с дафинови листа, карамфил, черен пипер и сол и да доведе до кипене.
- Междувременно отделете карфиола в цветя.
- Когато оцетът се заври, добавете карфиол, лук, моркови и целина. Намалете топлината и накарайте за около 15 минути.
- С помощта на лъжица, прехвърлете варени зеленчуци в стерилизираните буркани и изсипете горещия оцет над тях. (Имате повече кипящ горещ оцет удобен в случай, че се нуждаете от повече, за да излезете от бурканите.)
- Затворете бурканчето и го оставяйте да се охлади. Съхранявайте ги на хладно, тъмно място за няколко седмици и те са готови за употреба. Giardiniera трябва да има срок на годност от една година.
Вариации
Зеленчуците, изброени в тази рецепта, са стандартните, най-често срещаните, но можете да добавите и други неща, които да отговарят на вашия вкус, например гъби, зелен фасул, тиквички, краставици, люти чушки или артишок сърца . Чувствайте се свободни да експериментирате с подправките, както и семената от горчица, например, ще работят добре в тази рецепта.
Как се яде Giardiniiera
Италианско-американските версии често се използват като подправки за други ястия, като сандвичи и хот-дог, а не са изядени самостоятелно или като част от смесено антиспасто табла и често се приготвят с добавка на люти чушки.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 58 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 962 mg |
| Въглехидрати | 11 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 3 g |