Spätzle е традиционна немска паста, която се появява в много форми - понякога малки, неправилно оформени кнедли, които са донякъде подобни на гночи, понякога къси, неправилно оформени макаронени изделия и понякога средно дълги, кръгли, дебели юфка с груба повърхност търговски сушени версии са по-често този последен тип).
Въпреки, че те обикновено се идентифицират с немска и австрийска кухня, те също са много разпространени в силно немския район на Трентино-Алто Адидже / Судтирол.
Обикновено те се приготвят като странично ястие, придружено от месни ястия, като печени, яхни или наденички. Но можете също така да ги служете сами като сърдечна, утешителна зимна паста.
Тази бърза и лесна версия използва изсушена от търговска гледна точка машина, но не е трудно да направите своя собствена свежа, ръчно изработена шпакла. Ако използвате пресни, намалете времето за приготвяне на макаронени изделия - вероятно ще трябва да готвите пресни едва 1-2 минути преди да дренирате и след това да се хвърлите в тигана с гъбите.
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици + 2 лъжици масло
- 1 малък чесън (обелен и фино смлян)
- 1 малка шалота (обелена и фино смляна)
- Груба морска сол (за тесто за варени макаронени изделия)
- 1 пинта гъби, почистени и нарязани на парчета (можете да използвате "обикновени" бели гъби или всякакъв вид пресни гъби)
- 250 грама сушена спагет / спагъл (или други сушени яйчени юфка)
- 1 чаша лек крем
- Фина морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- 2 супени лъжици фино смлян магданоз или лук, за гарнитура (по избор)
Как да го направим
- Поставете голяма саксия с вода, покрита, за да се вари при висока температура (за тестени изделия).
- В голям тиган при средно ниска топлина разтопете 2 супени лъжици масло. Добавете чесъна и шалот, намалете топлината до ниска и наситени и прозрачни, около 1,5 - 2 минути.
- Добавете гъбите, вдигнете топлината до средно ниско и сойте, докато омекнат и леко омазнява, около 3 минути. Трансфер на гъби в купа, покрийте с капак или обърната чиния, за да се запалите, и оставете настрана.
- Когато водата кипи, добавете около 1 супена лъжица брашно от морска сол и след това, когато водата се върне към пълна вар, пастата. Пригответе го само за 2 минути (въз основа на времето, предложено на опаковката или дотогава е малко по-търгувано, но все още има бяло ядро, когато отнемете ухапване от тест). Когато е в този момент, изтеглете го и го изплакнете бързо в студена вода, след това отново изцедете добре.
- Разтопете останалите 2 супени лъжици масло в тигана на слаб огън и добавете кесията. Добавете сместа от гъби, вдигнете топлината на средно и гответе, разбърквайте с дървена лъжица или шпатула, докато плюшката не се омазне, около 2 минути. Добавете сметаната, намалете топлината до ниско и гответе, докато се нагреят и кремът започне да се сгъсти, около 1 минута. Подправете се със сол и пипер. Гарнирайте с фино смлян магданоз и / или печени пилета, ако използвате.
- Сервирайте незабавно.
Добър съпровод на вино ще бъде Pinot Grigio от региона Alto Adige, Gewürztraminer или Riesling.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 729 |
| Общо мазнини | 57 g |
| Наситените мазнини | 35 g |
| Ненаситена мазнина | 15 g |
| Холестерол | 165 mg |
| натрий | 760 mg |
| Въглехидрати | 48 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 12 g |