Малка мащерка овкусява сладките картофи и рикота, пълни с тези домашни равиоли, а кафявото масло и сокът от пекани ги правят изключително специален. Кремообразен сос от пармезан също би бил добър за тях.
Какво ви е нужно
- За тестените изделия:
- 4 чаши целево брашно
- 4 големи яйца
- 1 чаена лъжичка зехтин
- За попълване:
- 1 чаша рикота сирене
- 2 чаши пюре от сладки картофи
- 1/4 чаша настъргано сирене пармезан
- 1 яйчен жълтък
- 1 супена лъжица прясно нарязана мащерка (или 1 чаена лъжичка суха листа мащерка)
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 яйце, разбъркано с около 2 чаени лъжици вода за запечатване на равиоли
- За сос от кафяв мас:
- 1/2 чаша сладко масло
- 1/2 чаша грубо нарязани пекани
- 1 чаена лъжичка нарязани пресни листа от мащерка (или около 1/4 чаена лъжичка суха листа мащерка)
- тире сол
- тире пипер
Как да го направим
- На сладкарски плот или мат, или чиста плоска повърхност, могирайте брашното. Направете дълбоко в средата на брашното и добавете яйцата, маслото и 1/2 чаена лъжичка сол.
- С вилица, започнете да смесвате яйцата, като включвате малко брашно наведнъж. Опитайте се да задържите могилата подпряна, докато смесвате, така че яйчната смес няма да избяга. Скоро ще имате мъртво тесто. Вероятно ще използвате само около 3 чаши брашно, но допълнителните помага да запазите съдържащите се яйца. Поставете неизползваното брашно през сито и го оставете да се използва по-късно, когато вадите тестото.
- Омесете тестото, като добавите още малко брашно, ако е необходимо. Почиствайте ръцете си с вода, докато медете, ако тестото ви е прекалено сухо и стегнато. Тя ще бъде по-твърда от хляб тесто, така че отнема малко повече мускули. Стоя на табуретка, за да мога да положа малко тегло в задачата.
- След около 10 минути трябва да имате гладко тесто, което е доста еластично. Едно тире трябва да се върне доста бързо. Завъртете в пластмасова обвивка и охладете за 1 час или до 8 часа.
Подгответе пълненето
- Комбинирайте рикота, сладки картофи, пармезан, яйчен жълтък, 1 супена лъжица прясно нарязана мащерка или 1 супена лъжица суха, 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер. Покрийте и охладете.
- С помощта на вафла, валцувайте тестото, за да направите тестени листа за равиоли. Върнах се на номер 7 на моя атлас. Уверете се, че правите пастата и работната повърхност с това запазено брашно, докато работите.
Сглобете и гответе Ravioli
- Ако използвате формуляр за равиоли, прах го с брашно, преди да поставите първия лист, или тестото ще се залепи. Следвайте упътванията, които идват с формата или щампата за образуване на равиоли, наподобяващи около 1 до 2 супени лъжици пълнеж във всеки равиоли, в зависимост от размера.
- Потопете малко от сместа за яйчна вода по ръбовете на тестото на всяко равиоло, преди да поставите втория тестов лист върху напълнения лист.
- Ако го използвате веднага, гответе в леко солена вряла вода за около 3 минути. Изцедете добре и сервирайте с кашкавал сос от кафяв сок (долу). Поръсете с малко настъргано или настъргано пармезан, ако желаете.
- Ако не го направите веднага, разпространете неварените равиоли върху печеното брашно и замръзнете в един слой. Поставете в хладилни чанти и замразявайте, докато не сте готови да готвите.
Пригответе сос от кафяв мас
- В тенджера или сос на средна температура, разтопете маслото. Когато маслото се пене, добавете грубо нарязаните пекани. Кук, като се разбърква непрекъснато, докато маслото се изпича и ароматно. Не позволявайте да минава през светло до средно кафяво или да се изгори.
- Извадете от топлината и разбъркайте в 1 чаена лъжичка пресни листа от мащерка или 1/4 чаена лъжичка суха.
- Налейте в по-охладена чиния, за да спрете процеса на готвене. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Прави около 3 до 4 дузина равиоли, в зависимост от размера.
Повече Рецепти
- Butternut скуош и тестени изделия със салата
- Сладки картофено ризото с пекани
- Пенна тестени изделия със сос от кремообразно месо
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 751 |
| Общо мазнини | 54 g |
| Наситените мазнини | 24 g |
| Ненаситена мазнина | 20 g |
| Холестерол | 421 mg |
| натрий | 715 mg |
| Въглехидрати | 44 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 26 г |