Скромният лук е абсолютно необходим за кулинарните изкуства като масло или яйца - или за тази цел, ножове или кухни.
Това е рядката храна, която може да бъде сладка, пикантна, остра и ароматна в същото време, но това прави лукът. В истинския смисъл лукът е това, което прави храната храна - излиза извън рамките на обикновената храна и го прави приятен. Вкусът е добър .
Помисли за това. Колко пъти сте били в кухнята, нарязвайки нарязан лук, а някой влиза и казва: "Ммм, мирише добре". И това беше само лука.
Още не сте направили нищо друго, просто загреете лук и вече мирише на храна.
Лукът не допринася много за начина на хранене. Странният витамин и минерал, със сигурност, но нищо, което не е много по-богато в други обичайно достъпни храни като ориз или броколи.
Нито пък са лука функционално необходими за всяка рецепта. От друга страна, помислете за яйца. Структурно, кулинарните изкуства изглеждат много по-различни без яйца. Неща като торта или крем или холандски сос и много други основни подготовки просто няма да работят.
Ако отнеме лука, от друга страна всичко ще продължи да работи. Просто нямаше да вкуси толкова добре.
Лук: кулинарно лукс
Така лукът е лукс. И все пак тези малки, кафяви, сулфурови кълба са евтини и изобилни и ще растат почти навсякъде - както свидетелства фактът, че всеки стил на готвене на земята ги отличава.
Лукът може да бъде печен, на скара, на кисели, карамелизиран, очукан и дълбоко изпържен, нарязан на тънки или нарязани на кубчета и сервиран сурово в салати, сандвичи, спагети или гарнитура за такос, което ги прави сред най-разнообразните и повсеместни съставки в кулинарното изкуство изкуства.
Лукът съставлява една трета от класическия мирепой , основна смес от лук, моркови и целина, използвани за подобряване на вкуса на супи, сосове и сосове, и които се появяват под различни имена в различни кухни, като италианското софитрио или така - наречена "свята троица" от готвене Cajun (което заменя камбаната за морковите).
Лукът е част от вида Allium и те са свързани с чесън , лук , шалот и праз. И крушката и филизите са годни за консумация. Нарязването на лук освобождава сяра на базата на пара, която дразни очите. (Също така вижте: Как да накълцаме лук )
Китай произвежда най-много лукчета от всяка страна на земята, но те имат 1,3 милиарда души, за да се хранят, така че те използват най-много от това, което растат. Интересното е, че най-големият износител на лук в света е Холандия.
Ето някои от най-често срещаните видове лук и за какво са добри.
Жълти лукчета
Работният ход, щапелът, ежедневната кафява красота, жълтият лук са подходящи за всяка възможна употреба, освен като гарнитура за вашите мартини (използвайте перлена лук за това). Бихте могли лесно да живеете богат и изпълним живот, дори ако това е единственият лук, който сте опитали някога.
Неговата тежка кафява пергаментна кожа заобикаля бяла плът от слонова кост със силен, сяра, остър вкус и аромат. Ако една рецепта казва лук, без да посочва какъв вид, се приема, че е жълт лук. Използвайте ги за френска супа от лук .
Сладък лук
По-голям и леко по-латински от жълтия лук, с по-светла, по-малко непрозрачна кожа, сладкият лук съдържа допълнително захар, което ги прави подходящи за карамелизиране .
Техният по-голям размер и по-сладък вкус ги прави идеални за направата на луковици . Сладките лукови сортове включват Walla Walla, Maui, Vidalia, както и други с думата "sweet" в името.
Бял лук
Бялата лук има хартия с бяла кожа, а вкусът й е по-мек и по-сладък от жълтия лук, което ги прави добре да сервира сурово в прясна салса или домашно гуакамоле .
Червен лук
Сладки и леки, за да бъдат изядени сурови, както външната кожа, така и плътта на червения лук са с дълбоко магента цвят, което ги прави особено подходящи за салати или навсякъде другаде, плисък от цвят ще подобри външния вид на чинията. Обичам да използвам червен лук в салати и сандвичи и бургери.
Шалот
Шалотите са малък кафяв лук с пурпурна плът и луковиците им са съставени от няколко лоба, малко като начина, по който луковиците на чесъна са разделени на отделни карамфил.
Шотовите и шарени, шушулките са странно неоценени в Съединените щати - поне въз основа на това, колко рядко се появяват в рецепти, както и на небрежно безпокойство, с което те са склонни да се показват в супермаркета.
Което е жалко, защото шалотът е може би най-висшият лук. Те придават много интензивен вкус и, тъй като те са по-малки, съставени от по-тънки слоеве, те могат да бъдат смлени много фино и използвани в салатни превръзки и сосове. Те са чудесно да се пекат, обаче. Обелете ги и ги намалете наполовина и ги хвърлете в дъното на тигана, когато печете пиле , и ще видите какво имам предвид.
Зелен лук
Зеленият лук са незрели лук, които все още не са формирали крушка, или само частично. Цялото растение обикновено се използва, включително високите зелени издънки, и те правят прекрасна гарнитура за супи, омлет, такос, както и цвят и криза. Те идват с други имена, включително кекли, пролетен лук, cebollitas (на испански), салата лук и дори - шалот!
Вярно е, че в някои страни, в които се говори английски, зелен лук се наричат шалот. (Обикновено те са същите държави, които искат да ни тролят, като използват думата " встъпи", за да се позовават на курса, който предхожда основния курс.)
Те заобикалят объркването, като наричат шалот "френски шалот" - заобиколно решение, което въпреки това е напълно ненужно, тъй като шаловете и кестените вече имат напълно добри имена. И да се преименувате на неща, които са невероятни, е достатъчно лошо. Но умишлено дам един лук името на съвсем друг вид лук ми се струва, че е височината на безразсъдство.
Празът
Праките са наистина чудесен зеленчук, а също и тъжно недооценен. Оформени като обрасли смокини, празът е прекрасен в супи и сосове, а един от любимите ми начини да ги приготвя е à la gratinée - изпечен и покрит с подправени галета и сирене Gruyère. Печенето на празника мелодия им аромат и ги омекотява. Тази супа от картофено празче е друг страхотен начин да ги използвате.