Картофената и пракова супа ни дават една от най-добрите комбинации от вкусове и текстури във всички кулинарни изкуства. Горното и картофеното сдвояване започва с кремообразния, картофено нишесте и го подсилва със свежия, остър, лук, аромат на празника. В същото време, празът допринася за известна криза на гладката текстура на картофа. В крайна сметка това е страхотна супа.
Когато работите с праз, е важно да се уверите, че изплакнете замърсяванията и песъчинките, които понякога могат да се депонират в концентричните тръби, които съставляват стъблото. За да направите това, често е необходимо парчетата да се срязват на дължина, за да можете да изплакнете замърсяването между слоевете.
Алтернативно можете да изрежете празата на части и след това да ги изплакнете поотделно. Този метод има полза от запазването на пръстените на празата, което няма голямо значение, доколкото прахът се подлага на пюре. НО : В стъпка 5 ще видите, че сме оставили настрана някои от соса, които да се използват като гарнитура. И непокътнатите пръстени ще направят хубава гарнитура, така че е нещо, за което да мисля.
Между другото, можете да замените крема fraîche за крем, ако искате да увеличите усещането за ядене на купа печена картофена супа. Това е като заквасена сметана, но тя няма да се счупи, когато се добави към топлата супа по начина, по който заквасената сметана ще. И не е нужно да загрявате крема fraîche, преди да го добавите. Просто го разбърквайте директно в супа, преди да подправите и да сервирате.
Какво ви е нужно
- ½ lb праз, напълно изплакнат
- 2 до 3 средни картофа Russet (или други скорбяла)
- 3 до 4 филийки бекон, нарязани на кубчета
- 1 ½ супени лъжици несолено масло
- 1 среден лук, обелен и грубо нарязан
- 1 скилидка чесън, обелени и натрошени
- ½ чаша сухо бяло вино
- 1-кварцов зеленчуков бульон или склад
- Кошер сол, на вкус
- Зелен бял пипер на вкус
- ¼ чаша тежък крем, затоплен
Как да го направим
- Нарежете праз в (приблизително) едни и същи размери, с дебелина около ½ инча до 1 инч, в зависимост от диаметъра. Ние просто искаме парчетата да са с еднакви размери, така че да готвят равномерно, но не е нужно да се изрязват точно.
- Обелете картофите и ги нарязайте на парченца със същите размери като праките.
- В тенджера със супи с тежко дъно загрейте маслото на ниска до средна температура. Добавете бекон и лук и готвяйте бавно, докато повечето мазнини се направят, а беконът е леко златисто-кафяв, но не изгаря. Извадете бекона от тигана и оставете на хартия кърпи за източване.
- Добавете лука, чесъна и празата и гответе за 2 до 3 минути или докато лукът е леко прозрачен, като се разбърква повече или по-малко непрекъснато. Добавете виното и гответе за още една минута или две или докато виното сякаш е намаляло с около половината.
- Добавете запасите и картофите. Увеличете топлината до средно-висока и доведете до врязване. След това намалете топлината и оставете да къкри за 15 минути или докато картофите са достатъчно меки, за да могат лесно да бъдат пробити с нож. Но не ги оставяйте да стават гъсти.
- Изтеглете част от варения праз и го поставете настрани. Можете да го зарежете малко по-малък и да го използвате като гарнитура.
- Извадете супата от топлината и пюрето с помощта на смесител или в обикновен миксер. Ако използвате обикновен миксер, може да се наложи да работите на партиди, така че да не препълвате стомна. Започнете с бавна скорост, като капакът е леко открепен, за да издърпате всяка пара, след което запечатайте капака и увеличете скоростта.
- Върнете пюрената супа в саксия и отново я забършете, като добавите още бульон или запас, за да нагласите дебелината, ако е необходимо.
- Разбъркайте в сметаната заедно с резервирания бекон, подправете го с кошер сол и бял пипер. Гарнирайте със запазения нарязан на кубчета праз и сервирайте веднага.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 192 |
| Общо мазнини | 6 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 16 mg |
| натрий | 433 mg |
| Въглехидрати | 27 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 6 g |