Тази лесна рецепта за свинско месо е подобно на гърне, приготвено със свинско, вместо говеждо месо. Свинското рамо е чудесен избор за угояване, защото готвенето бавно с влажна топлина помага да се счупи съединителната тъкан между мускулите, така че се оказва влажна и великолепно нежна.
В допълнение към обичайните моркови, целина и лук (или в този случай и праз), тази рецепта включва и малко тънко нарязана свежа копър копър, което е чудесен ароматен зеленчук с уникална сладост, която свързва добре със свинското месо. И, разбира се, сокът от ананас, който съставлява част от дразнещата течност, е класически спътник със свинско месо.
За да подготвите това ястие по старомодния начин, ще ви е необходима голяма холандска фурна или фурнир - едната с плътно прилягащ капак, достатъчно голям, за да побере месото и складовете, както и безопасно за печката и фурната. Но можете да го направите и в крокодил или в бавна готварска печка.
Какво ви е нужно
- 4 lbs обезкостено свинско рамо, излишната мазнина се отстранява
- ¼ чаша масло от канола (или друго растително масло)
- 3 големи
- праз (зелените върхове са отстранени), нарязани
- 2 средни ребра целина, нарязани
- 1 голям морков, обелен и нарязан
- 4 скилидки чесън, обелени и леко смачкани
- 2 чаши нарязани на тънки резенчета
- колба с копър (по избор)
- 1 чаша сок от ананас
- 1 чаша консервирана
- нарязани на кубчета домати (включително течност)
- 5 чаши пилешки състав
- 2 дафинови листа
- 1 чаена лъжичка цели черни пипер
- Кошерна сол и прясно смлян бял пипер на вкус
Как да го направим
- Загрейте фурната до 300 ° F (150 ° С).
- В тежка, чугунена, холандска фурна или бреза, загрейте маслото на висока температура, след това добавете свинското месо и го изсипете добре, като използвате чифт клещи, за да го завъртите. Когато една хубава кафява кора се е развила от всички страни на месото, извадете я от тигана и го поставете настрани.
Съвет: За да подобрите загниването на месото, преди да го изгорите, издърпайте излишната влага с чисти хартиени кърпи. - Добавете моркови, целина, праз, нарязан копър и чесън в саксията и се суете за около 5 минути, или докато празът и копърът са леко меки.
- Сега върнете месото в саксията и добавете доматите, сока, сок, дафинови листа и пипер. Загрейте върху печката, докато течността започне да кипи, след това покрийте с плътно прилягащ капак и прехвърлете всичко в пещта.
- Кук 3 до 4 часа или докато свинското месо е нежна.
- Извадете съда от фурната и оставяйте месото в подхранващата течност, докато правите следващата стъпка, за да направите просто свинско олио .
- Излива се около две чаши от течността и се изсипва през мрежест филтър. Отстранете мазнината от горната част и оставете останалата течност до кипене в тенджера. Намалете за около пет минути и подправете със сос Kosher и прясно смлян бял пипер .
- Извадете свинското месо от течността, изрежете през зърното, подрежете филийки върху топла плочи с много свинско сол и сервирайте веднага.
Забележка: Можете да охладите и съхранявате останалата част от свинското месо в пулверизиращата течност, така че да остане хубава и влажна.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 906 |
| Общо мазнини | 50 g |
| Наситените мазнини | 15 g |
| Ненаситена мазнина | 23 g |
| Холестерол | 262 mg |
| натрий | 679 mg |
| Въглехидрати | 22 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 88 g |