Често ме питат защо, когато има толкова много стокови кутии и бутилирани заместители на пазара, защо правя пилешко месо. За мен това е като да имаш избор на прекрасна картина, висяща на стената, нещо, върху което се работи и съдържа дълбочина и личност, или висящ репродуктивен печат. Те са и двете предмети, които трябва да се разглеждат, но не може да се отрече истинското нещо. Този запас е по-ароматен от обикновения пилешки състав, така че ще добави още дълбочина към вашата супа или яхния.
Какво ви е нужно
- 5 супени лъжици растително масло
- 2 до 3 пилешки трупа (натрошени на парчета)
- 1/2 чаша червено вино (или изстрел от ракия или коняк)
- 1 морков (обелен и грубо нарязан)
- 1 дръжка целина (нарязани)
- 1/2 праз (грубо почистени и нарязани)
- 1 лук (с кожа наполовина, наполовина)
- 2 скилидки чесън (обелени)
- 12 черни пиперка
- 1 букет гара (виж бележката по-долу)
Как да го направим
Тази рецепта също прави добър заместител, когато една рецепта призовава за телешко месо.
- В голям запас или тен се затопля маслото, добавете костите и кафяво, като се разбърква постоянно. Отстранете костите и ги задръжте настрани.
- Изсипете излишното масло, поставете тигана обратно на висока температура и когато пушите малко добавете виното или коняка и изстържете всички сокове и бита от дъното на тигана. Намалете малко топлината, добавете нарязания морков и целина и разбъркайте в соковете за няколко минути. Добавете костите към зеленчуците и покрийте със студена вода.
- Зачернете изрязаните страни на лука, като ги държите на висока температура, това ще добави цвят и вкус към акцията. Когато изрязаната страна е напълно почерняла, добавете я в склада с чесъна, гърне с чесън, букет garni и пипер. Оставете да заври и да намалите топлината и да къкри 2-3 часа, за да отстраните често изгарянето и мазнината. НЕ БОЙЛ, тъй като това ще накара запасите да са мазни и мъгливи на външен вид.
- След максимум 3 часа извадете от топлината и охладете бързо. Ако е възможно, оставете за една нощ на студено място и на следващия ден отстранете мазнините от повърхността. Щам, върнете се на кипене и намалете, за да подсилите вкуса или намалете с две трети, ако замръзнете. Остатъкът се охлажда надолу, опакова се в малки съдове и се замразява.
бележки
Замразявайте пилешките трупове както и когато те са на разположение (след неделен обяд или правейки пилешка супа) и правете запаси, когато имате достатъчно трупове, за да направите голям пот на запас.
Букет garni е селекция от билки, които помагат за вкуса на течността на запаса. Използвайте няколко дафинови листа, няколко стъбла от магданоз и малка струна, ако има мащерка. Свържете ги заедно с низ или увийте в малък квадрат от муселин.
Топ съвети за създаване на складови наличности