Често ме питат защо, когато има всички видове кубчета на склад и бутилирани заместители, които се предлагат на пазара, бих си помислил дори да си направите месо или зеленчуков запас, което със сигурност това е някаква трудна задача, която вече е станала безполезна. Ами за мен е като да имаш избор на прекрасна картина, висяща на стената, нещо, върху което се работи, което съдържа известна дълбочина и личност или виси репликационен печат на стената; уверете се, че и двете неща трябва да се гледат, но не може да се отрече истинското нещо!
Използването на домашно приготвен материал в супа или сос добавя дълбочина на вкуса и изгражда такъв характер на чинията, че всичко друго просто става имитация.
Времето, разбира се, е причината повечето хора да не се притесняват за това как стока вече изглежда, но с малко планиране, малко количество растителна подготовка, запас ще се погрижи повече или по-малко да се погрижи за себе си веднъж на печката. Зеленчуковият запас е толкова прост, бърз и лесен, че дори не си струва фризерното пространство, просто го правете, когато е необходимо. Също така, рибен запас може да бъде направен и замразен, но тъй като отнема малко време да се направи е вкусно направени свежи.
6 съвета за успешни акции
- Запазете пилешки трупове, говеждо, агнешко или дори рибни кости. Опаковайте ги и замразявайте, докато не сте достатъчни, за да ги сложите. Също така е лесно да направите голям пот на запас, отколкото да се занимавате с малко количество, след това усилията наистина заслужават.
- Никога не свари акция; варенето прави наличието на мазнини и облаци. Това е особено важно, когато правите рибен запас. Рибените кости са много деликатни и ако се варят трудно ще доведат до горчив дегустационен запас, много по-добре да леко се къпете за възможно най-кратко време, за да извлечете само вкус, а не горчивина.
- Стоката, когато е готова, трябва бързо да се охлади, за да се елиминира риска от салмонела. Потопете склада в голяма мивка или кофа, пълна със студена или студена вода.
- Не покривайте напълно тигана, докато се охлажда, тъй като това превръща стадото кисело, оставяйки капака леко открехнат, за да помогне за избягване на пара.
- Веднъж охладени, излишните мазнини ще се утаят на върха и лесно могат да бъдат отстранени с лъжица.
- Натоварвайте течността, докато тя се сведе до около една трета, създавайки прекрасен концентриран запас.
- Опаковайте запаса си в малки контейнери и го отпуснете във фризера. След това го държите на ръка, когато рецептата го изисква. Това помага да се направи по-спонтанно готвене, когато избирате рецепта, която не се отлага от факта, че се изисква запас.
Рецепти за запаси
- Лесна рецепта за пилешко месо
- Рецепта за тъмно пилешко месо
- Рецепта за зеленчуков фонд