Домашен кестен хляб започва със сос от стартер и е известно, че хлебарите пожелават здрав стартер и се грижат за него, сякаш е семеен домашен любимец. Ако ви интересува да започнете своето, няма по-лесен начин да започнете, отколкото с тази лесна рецепта.
Какво представлява Sourdough Starter?
Стартерът е домашна мая за хляб. С редовния хляб на мая отивате в магазина и купувате активна суха мая. Сладки хлябове , от друга страна, получават своя вкус от дивите дрожди, които естествено се срещат във вашата кухня. Това ще накара хлябовете ви да се издигнат и да им даде уникален вкус.
Улавянето на добра мая може понякога да е трудно. С тази рецепта ще използвате търговска мая, за да стартирате стартера. След като стартерът ви е имал шанс да се появи балон и да разрасне повече мая, ще можете да го използвате в рецепти за хляб.
Стартерът не е еднократно съставка. Това е нещо, което можете да поддържате живи от месеци или години с грижата. Не забравяйте, че маята е жив организъм и този стартер със сигурност има свой собствен живот.
Какво ви е нужно
- 2 чаши топла вода
- 1 (7-унция) опаковка
- суха мая
- 2 чаши
- пълноценен брашно
Как да го направим
- В керамична купа добавете топла вода и мая. Смесва се с дървена лъжица, докато маята се разтвори.
- Разбърква се в брашното и се разбърква до гладка.
- Изсипете стартера в пластмасов контейнер, който е най-малко четири пъти по-голям от количеството течност в стартера (като контейнер за сладолед от 5 галона). Това ще позволи на стартера да се разшири.
- Покрийте с кърпа салфетка и задръжте на място с гумена лента.
- Заставете стартера на топло място в продължение на 5 дни, като се разбърква веднъж на ден.
- Хладилен и използвайте според нуждите, най-малко веднъж седмично. Попълнете с еднакви количества вода и брашно.
Дръжте жизнерадостния ви стартер жив
Sourdough стартери поемат характеристиките на околната среда. Въздухът във вашата кухня е напълно различен от този на вашите съседи, така че хлебният ви хляб ще има уникален вкус. Всяка микросреда играе важна роля в дивите дрожди, които се развиват, и фините вкусове на крайния хляб, в който се култивира културата.
Когато започнете да научите повече за тази специална съставка за хляб, бързо ще научите, че стартерът е най-важният елемент при производството на велик хляб. Много от хлебопроизводителите търсят и обменят стартери с други хора по целия свят, а някои стартери са били държани живи за извънредно много време.
Докато със сигурност можете да експериментирате с различни начини на стартиране, ключът към който и да е от тях е да ги поддържате живи. Точно както вашите стайни растения или вашето семейство домашни любимци, трябва да се хранят и подхранват вашите култури. Необходимото посвещение е това, което възпрепятства много хора да пекат на хлебния хляб редовно.
Храненето на стартера е много лесно и има три основни неща, които трябва да запомните:
- Културата на дрожди се нуждае от храна. Когато използвате стартера си за печене на хляб, той трябва да бъде напълнен. За да нахраните културата си, просто добавете 1 чаша брашно и 1 чаша вода в контейнера и оставете да почива при стайна температура в продължение на 1 час, преди да се върнете в хладилника.
- Охлаждането изисква по-малко внимание. Много от хлебопроизводителите избират да охладят своя стартер, което забавя растежа на културата. Това също означава, че трябва само да я храните веднъж седмично.
- Ежедневно хранене се изисква при стайна температура. Ако нямате място в хладилника за вашата култура, можете да я съхранявате на стайна температура. Необходимо е обаче да я храните веднъж на ден и да го предпазите от прекомерна топлина и влажност.
Ако забравите да захранвате културата си редовно, тя може да умре. Често това може да отнеме няколко седмици, но маята е крехък организъм и при определени условия може да има много по-малко свобода на действие.
Ако имате стартер, който наистина ви харесва, направете навик да я хранете и да работите с тази обикновена работа в ежедневната или седмичната си рутина. Това не е трудна задача, но е лесно да се забрави.
Също така е важно редовно да използвате стартера си, за да направите хляб. Просто го оставяйте да седне и да се храни, няма полза за културата или за вас: културата ще бъде по-здравословна, ако се използва и ще се насладите на пресен хлебния хляб. Ако отделите време и усилия, за да го запазите жив, използвайте го!
Нямате време или не печете достатъчно хляб, за да запазите стартера? Можете да поставите стартера в хибернация и да го замразите или охлаждате, докато не се нуждаете от него.
Още основни бактерии
Рецептата по-горе е само един от начините да започнете основен стартер. Тя разчита на закупена от магазина мая, но ако искате да играете с други стартери, ето няколко любими.
- Не Yeast Sourdough Starter - Всичко, което трябва да започнете е водата и брашното, маята естествено ще се развива, тъй като тя почива във вашия дом, въпреки че това може да бъде малко по-трудно да се развива.
- Картофено пюре-стартер - За лек кестен хляб, пропуснете зърната и започнете с няколко картофа.
- Rye Sourdough Starter - Райското брашно е популярна база за германския хлеб и има силен вкус, който не можете да получите от други зърна.
Интересни начинаещи
Макар че тези предястия са много основни, нищо не казва, че не можете да използвате други съставки, за да култивирате мая. Щом веднъж се захванете, придайте на някоя от тези забавни стартови рецепти опит, тъй като полученият хляб е напълно ново изживяване.
- Apple и Malt Sourdough Starter - Тази комбинация е много интересна и определено си струва да изпробвате.
- Honey Sourdough Starter - Добавете мед към вашия стартер, за да създадете влажни печени хлябове.
- Sourdough стартер с кисело мляко - рецепта от Мароко, това е още един начин да започнете вашия стартер.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 70 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 101 mg |
| Въглехидрати | 10 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 6 g |