Няма нищо съвсем като купчина ребра, капещи се с вкусен сос за барбекю . Но приготвянето на тези ребра правилно, с хубаво покритие от сос, което привкусява месото красиво изисква сдържане, както и малко стратегия. Кукрите често прилагат сос за барбекю или твърде рано и твърде често, или твърде късно, на разстояние от топлината.
Независимо дали сте на скара или тютюнопушенето, съществуват специфични техники за пилешко месо и месо с барбекю сос.
Прилагане твърде рано при скара
Някои готвачи могат да покрият протеина с барбекю соса, преди дори да се постави на гореща скара. Други могат да изчакат, докато месото започне да готви, но не достатъчно дълго, като се притиска твърде рано в процеса на готвене. Това няма да свърши добре и всичко това се дължи на специфична съставка в сос за барбекю.
Повечето сосове за барбекю съдържат захар. Захарта гори при температура около 265 F / 130 С. Ако готвите над тази температура - най-вероятно, когато сте на скара - тогава захар в сос ще изгори и добави лош вкус към храни. Сокът може също да се превърне в смокиня, създавайки странна текстура на месото.
Прилагане на твърде късно при скара
Другото мислещо училище е да изчакаш, докато храната излезе от скарата, за да покрие със соса. Това означава, че месото или пилето не са имали възможността да абсорбират някой от вкусните вкусове на соса по време на готвенето, когато способността му да се накисва в аромати е на върха си.
(Това, разбира се, не се отнася за мопове , сосове, маринати и руби, които се използват за приготвяне на барбекю, тъй като готвят. месото.)
Прилагане в правилното време при скара
И така, кога е идеалното време да се забъркате с сос за барбекю?
Това ще стане, когато месото е на около 10 минути. Искате да придадете на соса достатъчно топлина, за да започнете да карамелизирате, като добавите богат вкус, но не и достатъчно топлина, където ще достигне изгарянето. Започнете да разбърквате соса, като добавите още два или три слоя, докато извадите месото от грила. Ако забележете, че месото се преобърне, преместете месото на по-хладна част от грила.
Ребрата обаче могат да обработват повече сос, приложен по-рано в процеса на готвене. Повечето хора очакват дебел барбекю сос на ребрата, така че трябва да се наслояват през последните 30 минути до един час готвене. Нанесете няколко тънки покрития за изграждане на слоеве. Това е, което прави за лепкава, вкусна повърхност на ребрата.
Прилагане на сос за барбекю при пушене
Тъй като пушенето обикновено се извършва при много по-ниски температури, отколкото при печенето на грил, не е нужно да се притеснявате, че сосът изгаря и унищожава вашата храна. Може да получите карамелизация на захарта, която ще се задълбочи, колкото по-дълго е, но няма да изгори и да ви причини истински проблеми.
Сос отстрани
В истинското барбекю, повечето меса се сервират с барбекю сос като подправка, а не като съставка. Независимо дали сте бат, докато сте на скара или сервирате отстрани, ароматичните добавки, които добавяте към скара и пушеното месо, трябва да бъдат контролирани.
Възползвайте се максимално от вашето барбекю, като позволите на вечерята да добави сос, ако желаете.