Басът на Барбекю
Когато президентът Джонсън хвърли барбекю, той се обади, че е любим Питърсърдър Уолтър Джетън, за да приготви храна, която често храни стотици хора. Това ястие ще бъде приготвено на открита огнищна яма, която измерва около 40 квадратни метра. Валтер ще покрие всеки квадратен инч от тази повърхност в ребрата, печенията и месото от всякакъв вид. За да запази месото влажно, той го съблече с истински моп. Оттук и термина барбекю, "mop".
Днес можете да си купите миниатюрен инструмент, който прилича на кухненски моп, за да изпече вашето месо. Памучните влакна държат тънкия сос от моп и го правят лесно да се натоварят големи количества наведнъж. Но един моп не е просто друг вид сос за барбекю . Това е тънък, воден разтвор, който капе над месото, добавяйки влага, за да се бори със сушенето на открит огън. Помислете си по този начин; сосът се нанася с четка, като четка за боядисване. Един морк, понякога наричан "соп", се прилага с, добре един моп. Соетата са по-дебели от морпите. Машините трябва да имат консистенция близо до водата.
Докато традиционните, ниски и бавни готвачи за барбекю ще твърдят, че един моп е чисто сос за пушене; Истината е, че мопките започнаха да се пекат. Много култури и традиции използват мопове и те са много разнообразни. Разбира се, съставките, които използвате в мозъка, трябва да отразяват не само месото, но и метода на готвене. Например, ако температурата на готвене е над 265 градуса F / 130 градуса C, температурата на загряване на захарта, не използвайте захар.
По принцип, ако пушите при ниски температури, захарта е наред, но ако сте на скара, трябва да го избягвате.
Момчетата могат да се основават на няколко основни съставки. Ако просто искате тънък, прост моп, да го основавате с вода. Ако искате да увеличите нежността на месото, тогава искате да използвате оцет. И винаги искате да подобрите вкуса, така че да започнете с течности като бира, вино, сос Worcestershire или плодови сокове или комбинация от тях.
От тук искате да добавите подправки към микса. Винаги препоръчвам да се придържате към една ароматична стратегия. Ако използвате следи , марината или сос за барбекю , искате да използвате същите аромати от тези в мотора. Не забравяйте, че всеки вкус, който добавяте към нещо, трябва да работи заедно.
Момчетата могат лесно да бъдат направени от други неща. Добавете няколко супени лъжици от любимото си парче на чаша оцет или бира. Сварете маринатата, която сте използвали, добавете малко вода, за да я подсушите и да го използвате. Добавете вода, бира или оцет към сосове за барбекю и накиснете. Спомнете си какво казах за захарта. Сега, когато имате вашето парченце, нанесейте го около 3-4 пъти по време на готвенето на редовни интервали. Така че, ако печелите нещо за един час, изпечете на всеки 15-20 минути. Пушенето се пуши 20 часа, след това на всеки 4 до 5 часа. Това ще добави влага и вкус, които правят голямо барбекю и грил.