Тамалес е популярна мексиканска ястие, приготвено чрез пълнене на специално тесто от царевично брашно с нарязано и подправено говеждо, свинско, пилешко, морски дарове или боб / зеленчуци. Напълненото тесто е обвито във влажна обвивка от царевица и пара.
Процесът на правене на домашни тамали е отнема време, но истинската тамела струва всяка минута от подготовката. Това е целодневен процес или можете да го разделите на два дни. Ако решите да направите двудневния метод, направете тестото си и запълнете първия ден. На втория ден, първото нещо, накиснете вашите царевични люспи, след това сглобявайте и палете темелите.
Най-автентичните рецепти за тамале призовават за свинско месо в рецептата за тесто. Сместа добавя вкус и текстура, но опакованата свинска мазнина може да бъде "хидрогенирана" и да съдържа нездравословни трансмазнини . Прочетете внимателно опаковките на етикетите на свинската мас. Ако не можете да намерите висококачествена мас, използвайте растителна мазнина като Spectrum Organic Vegetable Shortening. Той не съдържа хидрогенирани мазнини и нула транс-мазнини на порция. Тя дава добри резултати и е лесно да се намери в най-големите хранителни магазини в САЩ
Независимо от глутен мазнина harina е от съществено значение. Червеният боб на Боб Маса Харина Златното царевично брашно се преработва и опакова в съоръжение без глутен.
За оборудването ще ви трябва голям запас с плътно прилягащ капак и зеленчуков параход, който пасва навътре, или който и да е голям кухненски салон, до който имате достъп. Вие също ще имате нужда от кухненски влакна, за да завържете краищата на обвивката на царевицата, след като са увити. Изрежете около 48 8-инчови парчета от канап. Може да се наложи повече или по-малко в зависимост от това колко тамали правите.
Какво ви е нужно
- 3 чаши
- masa harina , без глутен
- 2 1/2 чаши пилешки бульон, без глутен
- 1 1/2 супени лъжици лук на прах
- 1 супена лъжица кимион
- 1 1/2 супени лъжици прах от чили
- 1 1/2 чаени лъжици сол
- 1 чаша
- свинска мас
- 2 килограма месо, варени и настъргани
- 1 (14,5 унции) може да домати, нарязани на кубчета, с jalapenos
- 2 големи пресни jalapenos, семена и фино нарязани на кубчета
- 1 супена лъжица зехтин
- 4 големи скилидки чесън, фино нарязани на кубчета
- 1/4 до 1/2 чаши кориандър, нарязан
- 2 супени лъжици пилешки бульон, без глутен
- 1 супена лъжица зехтин
- 1/2 чаена лъжичка сол, морето
- 1 опаковка от царевица
- 1 чаша чиста нехидрогенирана мас или органичен спектър растителна скъсяване
Как да го направим
- Потопете царевичните люспи в гореща вода за около 2 часа. Изцедете и поставете в чукче. Можете да напоявате обвивката на царевицата, докато правите тестото и пълнежа.
- За тестото на тамале, поставете masa harina в голяма купа и постепенно добавете топла пилешка бульон (или вода). Разбъркайте, докато се съчетаят добре. Сложете сместа настрана в продължение на 20 минути, за да позволите на masa harina да попие течността напълно. След като се седи, тестото трябва да бъде за последователността на playdough.
- Разбъркайте подправките и солите заедно в малка купа. След това използвайте електрически миксер или смесител на стойка, за да победите сместа при ниска скорост. Бавно поръсете солта и подправките над тестото и бийте, за да съчетаете напълно.
- В отделна купа победете чистата свинска мазнина или органичната мазнина на висока скорост, докато се натроши. Използвайте шпатула или дървена лъжица, за да добавите постепенно мазнината към тестото, докато се биете със смесителя при ниска скорост.
- Когато сместа е добре смесена, тя трябва да я държи в лъжица. Ако е твърде тънка, постепенно добавете още маса harina. Ако е твърде дебела, постепенно добавете още топъл пилешки бульон.
- Ако няма да сглобите tamales сега, покрийте тестото плътно и охладете до 24 часа.
- За да подготвите напълването с тамале, гответе месото (смляно или настъргано пиле, говеждо месо, свинско печено или пълнене по ваш избор). Поставете съставките за пълнене в кухненски процесор и импулсирайте няколко пъти, за да ги комбинирате, но не преработвайте.
- Добавете сместа за пълнене към голяма тиган и загрявайте в среда за около 5 минути. Добавете повече зехтин, за да предотвратите залепването, ако е необходимо. Извадете от топлината и изстийте няколко минути, преди да оформите тамали.
- За да се съберат tamales, вземете обвивка и поставете тесен край най-близо до вас. Поставете малка 1/4 чаша тесто в средата на обвивката. Използвайте гърба на лъжица или пръсти, за да разпрострете тестото на около 4-инчов кръг. Действителният размер зависи от размера на обвивката на царевицата. Не се притеснявайте, ако размерът не е точен. Използвайте най-големите царевични люспи на първо място. Ако към края на монтажа останете с по-малки обвивки, можете да ги припокриете, за да направите по-голям обвивка.
- Оставете около 1 1/2 до 2-инчова граница около тестото, така че да може да се затвори правилно, когато обвивате. Поставете 1 до 2 супени лъжици запълване на центъра на тестото (вертикално).
- Донеси една от дългата страна на люспите над тестото. След това вземете тесния край и го сгънете върху тестото. Превъртете тази част към другата дълга страна на обвивката. Това трябва да създаде пакет от сортове, като горният край все още е отворен. Вземете дължината на влакното и го обвийте плътно около върха. Направете възел, за да запечатате горната част на тамала.
- На първо място, опаковането на тамале може да изглежда неудобно, но ако мислите, че обвивате подаръка, това може да помогне. Докато стигнете до стените и тесния край, те се увиват плътно около тестото, а горният отворен край, обвързан с влакна - вашият тамал с парата правилно.
- Ако е необходимо, използвайте корда, за да държите обвивката на тесния край на тамала на място. Продължете, докато не използвате цялото си тесто.
- Когато сте на около половината ви опаковане tamales можете да добавите вода към вашия запас саксия. Поставете кошницата за пара и я затворете. Загрявайте водата до кипене, докато завършите вашите тамали.
- За пара, тъмните, внимателно поставете обвитите тамали в предварително загрятата вана на пара. Сменете капака и запазете топлината върху средата и за пара за около 1 1/4 часа. Внимателно проверявайте тенджерата няколко пъти по време на готвенето, за да се уверите, че има вода на дъното. Ако водата кипи сухо, тиганът започва да пуши. Ако е необходимо, добавете още вода в съда за пара.
- Оставете чашките да се охладят за около 20 минути, преди да сервират.
Имате няколко опции при извършване на вашето попълване . Марикос пълнеж, направен с омар или скариди е абсолютно вкусен. Възможно е да имате остатъчно пълнене, в зависимост от това колко тесто и пълнеж използвате във всяка тамела.
Ако сте чувствителни към глутен, винаги се уверете, че работните ви повърхности, приборите, тиганите и инструментите не съдържат глутен. Винаги четете етикетите на продуктите, тъй като производителите могат да променят състава на продуктите без предизвестие. В случай на съмнение, не купувайте или не използвайте продукт, преди да се свържете с производителя, за да проверите дали продуктът не съдържа глутен.