Тамалеви пълнежи, които трябва да опитате

by Челси Кениън

Когато планирате да направите загадки, ще трябва да решите кои запълвания или пълнежи да подготвите. Много мексикански баба ще гласи, че най-важната част от тамала не е пълнежът, а царевичното тесто или мас - съставките, текстурата и подготовката. В крайна сметка има тамалесчета, които изобщо нямат пълнежи, които са напълно съставени от тесто, но не може да има тамян без някаква маса.

Повечето от нас, макар да приемат, че масата е от голямо значение, биха смятали за неоспоримо, че пълнежът оказва голямо влияние върху преживяванията на хора. Дори когато се използва в малки количества като почти гарнитура за тестото, името на тамале често се отнася до това, което е вътре в царевицата: тамалес де салса зелен (зелен сос), тамалес де раджас и queso (пипер и сирене) de pollo con mol (пилешки и морски сос) и др.

Тамфелните пълнежи са толкова многобройни, колкото звездите в небето и могат да бъдат толкова уникални, колкото и хората, които ги правят. Това, което следва, са няколко основни опитни и истински пикантни мексикански пълнежи, за да получат собствените си креативни "сокове", които текат.

Тъй като повечето от тези пълнежи включват допълнителна стъпка за готвене на говеждо месо, пилешко, скариди или боб, печене и засяване на хлебарите, ще трябва да дадете време за тази част от процеса на вземане на тамале.

Знаеше ли? Правилната сингуларна форма на думата tamales на испански език не е тамале, а по-скоро тамлна. Un tamal, dos tamales, tres tamales и др.

Автентично пълнене на тамели от говеждо месо

Времето за готвене за приготвяне на съставките за това пълнене включва 7 часа за говеждото в чашата или 4 до 5 часа във фурната, 30 минути за картофите.

Разбъркайте заедно:

3 чаши настъргано говеждо месо
8 големи печени пресни зелени кюлчета , кожа, семена и вени се отстраняват и плътта се нарязва грубо

1 бял лук, обелени и нарязани
6 скилидки чесън, обелени и смачкани.
1 прясна jalapeño пипер, засадени и нарязани на кубчета
3 картофа, обелени, варени и нарязани на кубчета
1 чаша мексикански сос за готвене , домашно или от бурканче

Зелена Чили Тамале Пълнене

Времето за готвене за приготвяне на съставките за това пълнене е времето за печене на чушки, което е 5 до 8 минути под бройлер или над въглен или в микровълновата фурна.

Комбинирайте:

1 чаша печена, белени, засадени и нарязани свежи зелени хлебарки
3 чаши настъргаха ореховото сирене от Оаксака или нарязаха сиренето Джак
1/2 чаша зелен сос за готвене, домашно или от бурканче

Освен това, смесете 1/2 чаша царевични зърна в тестото.

Мексико дел Сур Тамале Пълнене

Времето за готвене за подготовка на съставките за това пълнене е времето за готвене на пилешките гърди, което е 20 минути, ако ги приберете на печката или 2 до 3 часа в бавна готварска печка на високо или 4 до 5 часа в бавна готварска печка ниска.

Смесете се заедно:

2 чаши варено, нарязано пиле, подправено с hoja santa
1 чаша пресни, цели царевични зърна
1 чаша фино нарязани домати
1/2 чаша червен сос за готвене или сос от масата

Пълнеж на Юкатан Тамале

Времето за готвене за съставките за това пълнене е времето за готвене на кубчета, което е приблизително 30 минути.

Разбъркайте заедно:

2 чаши куба, варено пиле, мариновано в цитрусови вкусове
1/2 чаша нарязано коринтче
1/2 чаша счукано сирене Cotija
2 пресни серански хлебарки, фино нарязани на кубчета
1/4 чаша горчив портокалов сок (или заместител на сок от полутвърд лимонов сок и половин сладък портокалов сок)

Черно боб и сирене Тамале пълнене

Времето за готвене за съставките за това пълнене е времето за готвене на боб, което е приблизително 2 часа, но трябва да ги проверите след 1 час.

Комбинирайте:

2 чаши варени, подправени черен боб
1/4 чаша течност от боб (бобов бульон)
1/2 чаша нарязано коринтче
1 чаша настъргано сирене
1/2 чаша обелен и нарязан лук

Марикос (морски дарове) Тамале пълнене

Времето за готвене за съставките за пълнене зависи от използваните морски дарове. Скариди може да се приготви за около 5 минути.