Кратка обиколка на мексиканските сирена

01 от 10

Автентични мексикански сирена

Днес мисълта за мексиканска кухня без сирене е смешно, но не винаги е било така. Преди пристигането на европейците в това, което сега е Мексико, крави и кози - и техните млечни продукти - не са били известни там. Тези животни (и повечето други обикновени животни) пристигат с испанците.

Испанската дума за сирене е queso , произнася се KEH-soh .

Има десетки вкусни, истински мексикански quesos , всеки със свой собствен чар, така че не се разрешавайте за често неосветения продукт, наречен "мексиканско сирене" или "мексиканска смес", който толкова често се продава в Съединените щати. (Дори не ме карам да се занимавам с консервиран "продукт на сирене nacho" или "сирене" в бурканче - те може да са сладки в някои контексти, но те не са мексикански!) Страхотно си струва да потърсите испански магазин или търговец, който продава автентични латиноамерикански сирена, така че да можете да се насладите на богатите сортове продукти, които са там.

Кликнете върху тези слайдове, за да видите няколко от най-емблематичните мексикански quesos и предложения за употреба за всеки тип, в зависимост от това дали това е прясно сирене , топене сирене или старо сирене. Никога не се колебайте да използвате някой от тези продукти по какъвто и да е начин.

02 от 10

Queso Fresco и Queso Añejo

Queso fresco ("прясно сирене") се прави с пълномаслено мляко и е мека и почти спокойна в структурата. Има солени сортове и не-солни сортове. В мексиканските пазари queso fresco често се продава опакован в бананов или царевичен лист, добавяйки към своя селски чар. Тъй като това е толкова естествено раздробено, чесво фреско често се използва, поръсено с боб или с атомитос .

Queso añejo "е старата версия на този продукт. Той е бял и ронлив, точно като неговата свежа версия, и най-често се използва, поръсени върху антоитос, боб и салати.

03 от 10

Queso Manchego

Мексиканското сирене Manchego споделя име с известно испанско сирене, което се прави с козе мляко. Мексиканската версия обаче най-често се прави с краве мляко. Той е светло жълт и работи чудесно като предястие или лека закуска. Манчего сирене също лесно се раздробява и се топи лесно. Ако можете да го намерите (не винаги е лесно в САЩ), това е прекрасно многоцелево мексиканско сирене.

04 от 10

Queso Panela

Софт и бяло, сирене panela се прави с обезмаслено мляко и по този начин е по-твърда и значително по-гъвкава от queso fresco . Панела може лесно да се нарязва, но не се разпада. Неговата леко каучукова текстура го кара да "изпича" малко, когато се ухапа. Сиренето Panela е леко солено и най-често се консумира самостоятелно или с други съставки като лека закуска или предястие, или нарязано на салата. Той също така често е нарязан дебел за сандвичи или за правене на пържено сирене, тъй като панела няма да се стопи при загряване.

Едно голямо разнообразие от сирене от панела е queso canasta или кокосово сирене, наречено селска кошница, в която понякога е опакована в мексиканските пазари.

05 от 10

Queso Blanco

Името се превежда като "бяло сирене" и това е друго меко, тромаво сирене. При загряването тя става кремообразна, без да се топи напълно, което го прави идеален за поръсване на горещи храни, като например решен боб или енчилад. Queso Blanco е доста универсален, обаче, и е вкусно поръсени със салати или други студени храни или храни на стайна температура.

06 от 10

Queso Oaxaca

Сиренето "Оаксака", тип нишково сирене, също е известно като quesillo. Името му е от държавата Оаксака в южната част на Мексико. Това сирене е кремаво бяло и умерено меко. Необикновеният външен вид на Queso Oaxaca се дължи на производствения процес: при оформянето се формират много струни. Тези струни са навити по такъв начин, че да образуват топка от сирене.

Сиренето "Оаксака" може да се използва, когато се желаят струйки сирене и се топи много добре и лесно. Той често се използва за quesadillas, пълнени chiles, или други ястия, когато разтопени, но не течаща сирене е желателно.

07 от 10

Queso Chihuahua

Наричан след северната мексиканска държава, това сирене е известно още като queso menonita, тъй като произхожда от менонитските общности в района. (Понякога ще видите висок, блондински млад момък, продаващ това сирене на кръстопът в Мексико.)

Queso Chihuahua е твърдо, светложълто сирене. Той има по-силен вкус от повечето мексикански сирена, сравними по острота с американския чедър. Лесно се стопи и често се използва за да се направи queso fundido (топено сирене, изядено с чипс или други "dippers").

08 от 10

Queso Cotija

Като се има предвид отговорът на Мексико на възрастен пармезан, сиренето Cotija носи името си от град Котия в държавата Мичоакан. Това е силно миришещо и дегустационно сирене на възраст. Лесно раздробена или раздробена, queso Cotija наистина идва в себе си като ароматизиращо добавяне на топинг за салати, боб, макаронени изделия и антонита.

09 от 10

Requesón

Отговорът на Мексико на сиренето рикота , requesón е толкова мек, че всъщност може да се разпространи. Използва се много за пълнене на енхилада и за антоитози като tlacoyos и gorditas. На пазарите, ризовете често се продават, опаковани в прясно царевично листо.

10 от 10

Други мексикански сирена

8 или 9 вида сирене, заснети в този слайдшоу, само надраскват повърхността на огромното разнообразие от quesos mexicanos . Не губете възможността да опитате разнообразие, което може да срещнете, включително следното:

Queso asadero или queso quesadilla е кремаво, гладко, полу-меко бяло сирене, което се топи красиво. Той често се използва за производството на quesadillas, пици, queso fundido (разтопено сирене, служело като предястие или прилично ястие) или за печени сирена.

Queso doble crema ("двойно кремообразно сирене") е много меко, бяло сирене, направено с допълнителен крем, за да го направи, добре, кремообразно. Той е гладък и богат и се използва за разпръскване и е сирене, което често се използва и за десерт.

Queso de bola е национална версия на нидерландското сирене "Едам", полутвърдо кашкавал, традиционно покрито със слой яркочервен восък. Това мексиканско предаване се използва в държавата на Юкатан за подготовката на Queso Relleno, деликатес, създаден чрез частично издуване на цял queso de bol , напълване със специална смес picadillo, след което да го изпечете или да го нагоря, докато сиренето е меко.