Дълбоко лилаво на цвят и изработено от суха царевица, безалкохолна chicha morada (" лилава напитка ") е безспорно като пикантната освежаваща напитка на Перу. От скромния произход на Анди (и богат на антиоксиданти) той се консумира в днешно време от хора от всички социални класи и в почти всички контексти в тази страна, от бърза напитка в магазин до елегантна държавна вечеря. Вкусът е леко рустик, слабо сладък и учудващо възбуждащ благодарение на подправките, използвани при приготвянето му.
Днес е лесно да се намерят бутилирани chicha morada и / или модифицирани смеси за приготвяне на напитката в американските супермаркети в райони със значително население от перуански произход (и винаги има интернет за тези в други географски райони). Това обаче е много по-удовлетворяващо - да не говорим за икономично - и ще накараме дома ви да мирише небесно. Подгответе я от тази основна рецепта, след което я променете следващия път с един от вариантите, споменати по-долу. Ще се радвате, че сте го направили!
Какво ви е нужно
- 1 литър (около 450 грама) изсушена перуанска лилава царевица на кочата (приблизително 4 средни уши) *
- 1 галон / 4 литра вода
- 1 пръчка
- канела (дължина около 4 до 5 инча)
- 6
- цели скилидки
- 1/2 чаша бяла захар
- 3 зелени ябълки (или крехки круши, могат да използват ябълки или круши с жълта кожа)
- 4
- ключови лимове
Как да го направим
* Уши от суха перуанска лилава царевица, обикновено продавана в сандъчета, се предлагат на много пазари в Латинска Америка в Съединените щати. Ако не сте в състояние да ги намерите в тухлен и хоросан магазин, те могат да бъдат поръчани онлайн. Заместванията на други видове царевица не се препоръчват.
Изплакнете ушите на лилавата царевица под кранчето, за да отстраните прах или чуждо вещество. Поставете ушите, плюс всички изостанали зърна, които може да са паднали, в голям съд заедно с вода, канела и карамфил. Поставете пота над гореща печка; след като водата достигне точката на кипене, намалете топлината до средно ниска. Оставете да заври около 50 минути.
Извадете пота от горелката и я оставете да се охлади, докато не се справите. Изцеждайте течността през фин цедка в стомна, като отстрани (не изхвърляте) твърдите вещества. Добавете захарта в течността и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Вкус, като добавите повече захар, ако желаете, въпреки че тази напитка е най-освежаващо, когато не е прекалено сладко.
Охлаждам чича. Забележка: В този момент можете да направите друга партида на напитката, ако желаете, като добавите повече вода към гърнето с резервираните твърди вещества и повтаряйки целия процес. Когато видите, че почти всички зърна от царевица са се разчупили леко, ще разберете, че царевицата се е отказала от всичките си аромати; дотогава може да се използва повторно по този начин.
Веднага преди сервиране, нарязайте ябълките или крушите в малки кубчета и сок на лимон. Добавете нарязани плодове и сок от липа към chicha в каната и разбъркайте. Сервирайте както е или над лед, със сламка и дълга лъжица (за ядене на плодовете), ако желаете. Съхранявайте всички останали chicha morada в хладилника.
Вкусни вариации на Chicha Morada
Както се случва с повечето истински традиционни ястия и напитки във всички култури, всяко перуанско семейство поставя своето обръщане на основната рецепта chicha morada. Ето няколко начина да се изясни вкуса:
Добавете кората на пресен ананас (частта, която нормално бихте изхвърлили след разфасоването на плодовете) във водата с царевица и подправки, след което продължете както обикновено. Алтернативно, добавете кората на няколко пъпки по пъпки (само портокалова част) или няколко ябълки или круши (обелени или не, по желание и нарязани на парчета или парчета).
Не се колебайте да изключите подсладителите във вашата chicha morada. Направете го малко по-рустик, като използвате кафява захар, вместо бяла, или отидете пълна перуанска и използвайте chancaca ( необработена тръстикова захар, известна като piloncillo, tapa de dulce, raspadura или panele в някои други испаноезични страни). Нуждаете се от по-малко калории? Опитайте любимия си изкуствен подсладител.
Вземете малък любител с плаващите плодове, ако искате. На мястото на или в допълнение към нарязаната на кубчета ябълка / круша добавете малки кубчета ананас или прясно гуава на вашия хляб.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 116 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 5 mg |
| Въглехидрати | 32 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 1 g |