Панела - Чанкака - Папелон - Рападура - Пилонсило - Tapa de Dulce
Захарта е най-голямата култура в света. Той расте в тропическите и субтропичните райони на света, а реколтата му осигурява 80% от световната захар. В Съединените щати по-голямата част от предлаганата на пазара захар е рафинирана, но в Латинска Америка нерафинираната захар от тръстика е широко достъпна (и много по-евтина от рафинираната захар).
Заводът за захарна тръстика е в семейството на тревата, а големите му стъбла съдържат захарна течност, която може да бъде извлечена и варена на доста ниско технологично ниво.
Течността от пюрените и нарязани стъбла от захарна тръстика се вари, докато стане гъст сироп, който се излива в плесени. Захарта кристализира, когато се охлажда и се превръща в твърд, кафяв, твърд блок (или конус, в зависимост от формата на формата) на меласа-ароматизирани компресирани захарни кристали. Остатъците от стъблата от захарна тръстика често се използват за захранване на пожарите, които варят сиропа. (Гледайте интересен видеоклип, който показва целия процес от събирането на захарната тръстика до разформировката на крайния продукт в селските райони на Колумбия - с помощта на деца и магарета - тук).
Полученият продукт има различни имена в различни части на Южна Америка. Панела е може би най-общоприетото име за "дехидратиран сок от тръстика". В Андите е известно като шанкака и е важна съставка в много ястия, като ароматния сироп за тиква, наречен пикарони .
В Бразилия панела се нарича рападура. Във Венецуела е известно като papelón , а в Мексико това е piloncillo.
Панела има богат, пълен с вкус вкус, донякъде подобен на меласа, но малко по-мек. ( Меласата идва от захарна тръстика - по-концентриран страничен продукт, който се получава, когато рафинираните захарни кристали се извличат от течността от тръстика - поради това в нерафинираната захар от захарна тръстика остава мек вкус на меласа).
Захарните кристали в панела се разтопяват на езика ви, много като бонбони от кленов захар . Можете да разтопите панела с малко вода, за да направите сироп или да го настържете и да го използвате като кафява захар. Това е вкусно като подсладител за кафе и чай и отлично в хляб (като тези венецуелски сладки ролки, наречени golfeados ) и сладкиши. Нерафинираната тръстикова захар също се смята, че съдържа полезни хранителни вещества, които се губят, когато се преработват в рафинирана захар.
Рецепти с Панела ...
Чилийски стил Sopaipillas
Шанкака-остъклена сьомга с ананас салса
За мексиканския Piloncillo