Как се правят меласи, сортове и употреби
Меласата е тъмният, сладък, сироподобен страничен продукт, получен при извличането на захари от захарна тръстика и захарно цвекло. Меласите могат да варират по цвят, сладост и хранително съдържание в зависимост от сорта или колко захар е извлечен.
Меласата има богата история в Карибите и Южна Съединените щати, където захарна тръстика и захарно цвекло са силно култивирани. Меласа е популярен подсладител в Съединените щати в началото на 20-ти век.
Как се произвежда меласа
По време на процеса на производство на захар, сокът, извлечен от захарна тръстика или захарно цвекло, се вари, докато захарите изкристализират и се утаяват. Сиропът, останал след кристализацията, се нарича меласа. Обикновено сокът от захарна тръстика се подлага на три цикъла на кипене и кристализация, за да се извлече колкото се може повече захар. При всеки последователен цикъл остатъчната меласа съдържа по-малко захар.
Месечни сортове
- Леки меласи: Това е сиропът, останал след първия цикъл на кипене на сока от захарна тръстика. Тази меласа е най-светлият цвят, има най-високо съдържание на захар и най-слабо вискозната структура.
- Тъмна меласа: Тъмната меласа е вторият продукт на втория цикъл на захарта от захарна тръстика. Тази меласа е по-тъмна и по-вискозна от леката меласа и съдържа по-малко захар. и съдържа по-малко захар.
- Blackstrap Меласа: Това е крайният страничен продукт на третия цикъл на кипене в процеса на производство на захар. Това разнообразие от меласи съдържа най-малко захар и има най-висока концентрация на витамини и минерали. Blackstrap меласата има много тъмен цвят и е изключително вискозна в структурата. Тъй като този тип меласа е силно концентриран, той има дълбок, пикантен вкус.
- Соргова меласа: Въпреки че подобен процес се използва за производство на соргова меласа, той не се счита за истинска меласа, защото не е произведен от захарна тръстика или захарно цвекло. Соргото е трева, отглеждана за храна за животни, етанол и алкохолни напитки, между другото. Захарта може да бъде извлечена от сорго по същия начин като захарната захар, а полученият сироп просто се нарича "соргова меласа".
Сулфурирани срещу несъдържащи меласи
Сулфурираната меласа се отнася до меласа, която е била третирана със серен диоксид като консервант . Обикновено само тази млада захарна тръстика изисква това лечение. Следователно, меласата, произведена от зряла захарна тръстика често е несулфатна. Несулфурираната меласа може да има по-лек, по-чист захарен аромат.
Използва се за меласа
- Печени стоки : В Съединените щати меласата е често срещана подсладител и ароматизатор в много изпечени продукти, като например меденца , кафяв хляб Бостън и сладък пай. Меласата отговаря и за класическия, сладък, богат вкус на печен боб .
- Алкохол: Меласата е захарта, използвана за производство на ром . Ето защо румът е често срещан в региони на света, където захарна тръстика или захарно цвекло са силно култивирани поради изобилието на меласа. Меласите също се използват понякога за приготвяне на тъмни алеи като тънки .
- Кафява захар: Меласата е отговорна за тъмния, богат вкус и текстурата на кафява захар . Кафява захар се произвежда чрез комбиниране на рафинирана бяла захар с приблизително 5% меласа.
- Тютюн: Меласа се добавя към някои тютюневи изделия за вкус. Тютюнът, ароматизиран с меласа, е особено популярен в Близкия изток за употреба в наргилета .
Хранително съдържание на меласа
Тъй като меласата е остатъчната съставка на сока от захарна тръстика след извличането на захарта, тя съдържа концентрирано ниво на витамините и минералите, които се съдържат в самата захарна тръстика.
Меласата е особено ценена за съдържанието на желязо, въпреки че съдържа и други важни минерали като калций, магнезий и калий. Количеството на тези хранителни вещества зависи от разнообразието на меласа и от процеса, използван за получаването му.
Blackstrap меласата има тенденция да има най-високо съдържание на хранителни вещества, защото е най-концентрирана и е извадила най-много захар. Всяка марка и разнообразие от меласи се прави по различен начин, така че винаги проверявайте етикета на хранителните стойности за точното съдържание на хранителни вещества.