Парна варена омар - любима лятна нощ в Англия. Наслаждавайки се на пристанището или на разстояние от лодката, тези вкусни ракообразни обикновено се приготвят от някой друг. За тези, които искат да пресъздадат класическата храна за омари у дома, първо трябва да научите правилния начин да ги готвите. Повечето хора кипват в омари и се намират с водно, разредено месо от омар. Но истинските хранителни продукти и любителите на любовни омари знаят, че тайната на съвършено подготвения омар е да ги задушат.
Не се нуждаете от парен кожух или друго красиво оборудване. Само голяма чаша за омари и постоянен източник на топлина - като печка или външна печка с едно горелка - ще направи.
Избиране на омари
Без естествени хищници омари теоретично могат да живеят вечно. Това означава, че е лесно да намерите големи омари на килограми или на местния рибен пазар. Но бъдете селективни, когато избирате вечерята си! Колкото по-малък е омарът, толкова по-мека е месото; така че омари, които тежат 1 1/4 паунда до 1 1/2 килограма вкус. Уверете се, че омарът има твърда черупка (за разлика от мека черупчеста омар, която наскоро е омотана) и е оживена, движейки се или счупвайки опашката си, когато се справя.
Омарната индустрия не е свободна от противоречия, правейки го важно да знаете какво да търсите при закупуването на тези бъгове. За най-добър вкус и за здравето на вашето семейство, изберете омари, които са били хванати както локално, така и наскоро. Или потърсете омари, прикачени с етикет "Мейн омар" на нокът.
Големите пазари се опитват да прехвърлят канадски омари върху потребителите като мейнски омари. Канадските разпоредби се различават от стриктните разпоредби на Съединените щати, позволяващи на ломци да натоварят омарите си и да ги нахранят с царевица или други пълнители преди разпространението. Не само тази практика на хранене прави омари месо вкусно и гъсти, но големите олово паунда са гнездо за болести и бактерии.
Съхраняване на омари
Не поставяйте омари върху лед. По-скоро, уверете се, че омари са опаковани в хартия или картон с отворен капак или отвори за дишане. Професионалните рибни пазари ще добавят мокро вестници или пресни морски водорасли към опаковката, за да имитират естественото местообитание на омари и да ги поддържат влажни (водораслите също така са чудесни за добавяне към изпаренията). Съхранявайте омари в хладилника, като внимавате да им осигурите място за дишане и опитайте да ги използвате в деня на покупката или в рамките на двадесет и четири часа макс.
Парене на омари без шкаф
Не е необходима решетка за постигане на идеално приготвен пара. Ако вашият пазар опаковани морски водорасли във вашата кутия, това може да се използва като естествен багажник в дъното на пота. Първо, напълнете голям пот с два сантиметра вода. Добавете сол или използвайте водораслите за естествена морска соленост. Заредете морските водорасли в плитката вода, след което я занесейте в енергично кипване. Ако нямате морски водорасли, просто принудете водата да заври. След като водата кипи, поставете омари върху водорасли или директно във водата (долният омар може да кипне малко, но ги върти наполовина, като избягва напояването на месото). Покрийте овесена каша и пара 1 кг омари за 10 минути, омари 1 1/2 паунда за 15 минути и омари 2 паунда за 20 минути.
Зареждане на омари в гърнетата
Потапянето на омари може да е трудно за готвачите за първи път. Така че тук е кльощава. Просто вземете вашия омар около задната част на корема си, точно зад предните му нокти. И не се притеснявайте; ноктите на омари са обвити, за да не ви притискат. Омарът може да хлътне опашката си, когато се обработва, но това просто означава, че сте жив и ще се храните добре. Леко маневрирайте омара в гърнето. Те обичат да разпръскват краката, ноктите и опашката си, разпространяват орли, така че използвайте ръба на гърнето, за да насочвате ноктите и опашката, като поставите всеки един омар внимателно един върху друг.
Сервирайте омари горещо, топло или охладено на открита маса с достатъчно място за всеки гост, за да вземете месото си и да направите бъркотия. Ако сте нови в играта, обърнете се към това ръководство за помощ, за да ядете вашия омар.