Нарязване на пържола перфектно
Нарязването на по-големи пържоли - от супер тенното оребно око до обикновено твърда стена - създава множество и гъвкави порции.
Нарязването на пържола е начин за опъване на по-скъпи разфасовки като ребро-око, за да се хранят повече хора (чрез сервиране на резени не е задължително да купувате отделни пържоли за всеки човек на масата!). Това също е техника, която прави по-икономични разфасовки като флейтата пържоли вилица-търг чрез рязане чрез дълги влакна, които ги правят трудно на първо място.
Независимо дали приготвяте три върха за барбекю "Санта Мария" или пържола за пържоли за фиджита, има три прости съвета за най-добри резултати при нарязване на пържола:
1. Оставете месото да почине преди да го отрежете.
Първо нещата първо: не изрежете месото веднага след готвене. Нека да почива. По-малките разфасовки се нуждаят само от 10 минути, а по-големи разфасовки могат да се възползват от това, че са оставени да седнат нагоре за около 30 минути. Покрийте ги свободно с фолио и ги поставете на топло място, за да запазите пържола хубаво и топло, докато почива.
Защо нека варено месо да седне наоколо, преди да го среже? Почивката позволява на соковете в месото, които са изпратени да се разбъркват от топлината, да се установят и преразпределят равномерно през говеждо месо, процес, който създава по-равномерно приготвена и сочна пържола.
Сериозно, не скъпете времето за почивка - ще плащате за него с по-малко равномерно приготвената пържола, която разсипва соковете му, втората, която я срежете.
2. Използвайте най-рязкото ножче, което можете да намерите.
Остър нож ще ви помогне да изрежете чисто през месото и да избегнете този разкъсан и леко разкъсан ефект, който по-скучните ножове могат да произведат.
Също така ще ви спести време и усилия, за да се наложи да се отървете или да видите в пържола.
Ножът трябва да пресече пържола почти като маслото. Ако трябва да направите прекалено много усилие, извадете ножа си или ножовете си!
3. Нарежете на зърното.
Независимо дали сте нарязани филе миньон или пържола пържола, рязането на месото през зърното ще доведе до най-нежните филийки.
Направете това чрез рязане, перпендикулярно на дългите успоредни мускулни влакна в месото, така че влакната във всяко парче, където се получава по-голямата част от всяка якост, са толкова къси, колкото е възможно по-тънки.
Сервирайте пържоли на сами или в сандвичи или салати.
Може би искате да видите как да готвите Perfect Steak .