Тази елегантна блюда от скакалци и скариди, изпържена от балсамична глазура, приготвена като сладка с ягоди, вкусва като абсолютно небе и е идеална за романтична вечеря за двама души. Толкова много прилича на прекрасно хранене в ресторанта, ще откриете, че искате да се обадите на сервитьора, за да можете да изпратите вашите комплименти на готвача!
Изпечените миди са много впечатляващи, но толкова лесни за готвене, че няма да повярвате, докато не го направите сами. Тайната е да се използва горещ тиган и да не се движат мидите наоколо.
Изгарянето на скариди е също много лесен начин да се извлече повече от естествената им сладост. Използвайте джъмбо скариди за това ястие, както искате хубави месни хапки от скариди, за да отидете заедно с миди.
Маринете ягодите с поне един час напред, въпреки че няколко часа (до осем) е по-добре. Лекото горчивост на рукола придава приятен контраст със сладките аромати на ястието, но бебешкият спанак е добра алтернатива.
Какво ви е нужно
- 1/4 чаша
- балсамов оцет
- 1/4 чаша светло кафява захар
- 3-4 големи ягоди, стъбла отстранени и нарязани нарязани (или четвърти)
- 1 супена лъжица екстра виржин зехтин
- 1/2 чаша тънко нарязани шалотчета
- 6 чаши (леко опаковани) на рукола или листа спанак (премахнати големи стъбла)
- 2 супени лъжици масло от гроздови семки или леко зехтин (виж бележките в следващата таблица)
- 4
- допълнителни джъмбо черупки (U-6 или U-10)
- 6 до 8 несготвени джъмбо (или по-големи) скариди, белени и разчленени
- Груба морска сол или кошерна сол
Как да го направим
- В купа разбъркайте заедно оцет и захар, докато захарта се разтвори. Сгънете ягоди, покрийте и охладете за поне един час. Извадете от хладилника, когато сте готови да започнете готвенето.
- Загрейте необработеното маслиново масло в огромно тиган на средна температура. Изсипете шаловете, докато омекнат, след това добавете листата и завъртете, докато се смесят добре. Кук само минута или две, докато всички листа са изсъхнали, но все още са напълно зелени. Премахнете зелените растения до филтър и загрейте. (Вижте бележките на готвача по-долу)
- Изсушете мидите и скариди добре и поръсете с грубата сол . Загрейте тиган или сойте тиган при средно висока температура, докато стане твърде горещо. Добавете зехтина или леко зехтин, оставяйте маслото да се загрее за момент, след това внимателно добавете миди и скариди (ще има известно разпръскване).
- Оставете скаридите да изсъхват около 1 минута на всяка страна, докато не са просто непрозрачни. Премахнете и затоплете. Не премествайте мидите, докато не видите кафяв ръб, образуващ се около дъното (около 2 до 2 1/2 минути.) Внимателно повдигнете една мида - ако повърхността има приятен карамелизиран цвят, обърнете ги.
- Кук за още една минута, докато мидите са пружини, но не съвсем здрави. (Вижте бележките на готвача по-долу) Премахнете мидите и затоплете.
- Избършете тавата, след това добавете ягоди и оцет. Отстранете ягодите след загряването им (около 30 секунди) и оставете балсамиците да готвят за кратко, докато се сгъсти до сиропна консистенция.
- За да сервирате, поставете зеленото върху чиния, нагоре с миди, скариди и ягоди, след което дрижете балсамовото намаление върху мидите и скаридите.
Бележките на готвача
- За да запазите всичко топло докато готвите, преди да започнете, сложете фурната си на най-ниската си настройка. Отлично и за отопление на плочите.
- Можете да изсичате миди в смес 50/50 масло и избистрено масло за допълнителен аромат. (Не използвайте редовно масло, въпреки че: твърдите млечни продукти могат да изгорят и да придадат горчив вкус.)
- Мидите са готови, когато са добре оцветени от двете страни. Възможно е все още да има тънък слой, който не се обработва в средата, но не се притеснявайте: те ще продължат да готвят от остатъчна топлина, след като ги извадите от тигана и бъдете перфектно нежни.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 520 |
| Общо мазнини | 22 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 15 g |
| Холестерол | 105 mg |
| натрий | 633 mg |
| Въглехидрати | 60 g |
| Диетични фибри | 12 g |
| протеин | 27 g |