Словенската карниолска колбаса ( kranjska klobasa) е един от най-популярните свински колбаси в Словения, където леко пушени, полусушени колбаси зависят. Kranjska традиционно е пушена, но може да остане непушена и свеж. Изглежда, че наденицата произхожда от Кранска, град в планинския район Карниола на северозападна Словения, близо до австрийските и италианските граници. Ако възнамерявате да изцедите студения димящ колбас, ще трябва да добавите датчик или нитрати. Ако планирате да ядете прясно, можете да пропуснете тази стъпка. Препоръчвам да се консултирате с книга за производство на колбаси, ако планирате да пушите.
Какво ви е нужно
- 4 1/2 паунда свинско рамо (грубо смляно)
- 6 скилидки чесън (натрошен)
- 1/2 чаша бяло вино
- 1 супена лъжица черен пипер (прясно напукани, на вкус)
- 2 супени лъжици сол
- 1 супена лъжица селитра (ако пушенето е студено, ако се използва, намалете солта до 1 супена лъжица)
- 1 чаша вода (студена)
- Около 8 унции свински обвивки
- По избор: 1 супена лъжица сладка червен пипер
- Незадължително: 1 чаша ситно нарязан лук
- Незадължително: 4 филийки разкъсан хляб
Как да го направим
- Накиснете счукан чесън във вино за една нощ. Накиснете обвивките в хладка вода около шест часа. В голяма купа смесете свинското месо, черен пипер, червен пипер, ако се използва, сол, семена, ако се използва, смес от чесън и вино, лук и хляб, ако се използва. Добавете вода и разбъркайте добре. Покрийте с пластмаса и охладете в продължение на няколко часа, за да се влеят аромати. Извадете от хладилника и отново ги разбъркайте. Подправете малка патица, за да сте сигурни, че подправките са според вашите предпочитания.
- Извадете обвивките от водата и изплакнете няколко пъти, като оставяте студената вода да тече през корпуса. Напълнете обвивките със сместа от месо, като внимавате да не оставяте въздушни джобове. Обърнете се в еднакви дължини. Запушете колбасите от два до три дни. Свежият колбас може да бъде пърженен или печен във фурната.
- За да приготвите наденица, вие пушите, поставете в студена вода и го загрейте. Извадете от огъня, покрийте и оставете да седите в гореща вода в продължение на 10 минути. Изцедете и сервирайте.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 338 |
| Общо мазнини | 17 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 111 mg |
| натрий | 1,405 mg |
| Въглехидрати | 7 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 36 g |