Храна от Елзас - Елзаезекер Куече

01 от 08

Елсас - немски и френски влияния

В Югозападна Германия хранителните традиции са много тясно свързани с Елзас в Североизточна Франция. Държавите Баден, Пфалц и Саарланд граничат с Елзас, разделени само от река Рейн. Елзас кухнята е близо до немската храна, защото земята е принадлежала към това, което сега е Германия, Швейцария и Франция по различно време, в зависимост от завладяващите владетели, и може да се похвали с германски диалект, алсатски. Характерните ястия в тази област са по-тежки, "потискащи", отколкото други френски региони и са съсредоточени върху фермата или селския билет.

Елзас е и домът на някои добре познати френски вина с германско докосване. Gewürztraminer, вид грозде, и Crement d'Alsace, стил на мехурческото вино, са два вида, които са известни извън Европа.

Рецепти от алабайската торта

02 от 08

Flammkuchen

Flammkuchen, свързан със сухия ризлинг, е типично ястие за тази област от двете страни на река Рейн. А Flammkuchen е пица в албански и германски стил. Тънко валцовото тесто се поръсва със суров лук и суров бекон ( Speck, изсушен и пушен бекон ) и след това се покрива с крем от заквасена сметана или Schmand (тясно свързан с крема fraiche) и леко подправен със сол и черен пипер. Той се пече в гореща фурна, като пица за кратко време. Традиционно се използва за тестване на топлината в пещ за изгаряне на дърва след изпичане, кората почти се изгаря след няколко минути, ако температурата е правилна.

Flammkuchen немски стил пица рецепта

03 от 08

Baeckeoffe

Агнешкото, агнешкото или свинското месо, включително понякога и краката на свинята, се мариноват в сухо бяло вино със зеленчуци за половин ден и след това се пекат във фурна заедно с праз и картофи. Фурната на свиня освобождава желатина, когато се нагрява, което осигурява гъстота на бульон; но касичката може да е вкусна и без тях.

Името на ястието идва от пещта на хлебарите, която се намира във всеки град. Жените биха донесли готварски ястия в хлебопекарната и да използват остатъчната топлина на фурната, за да го приготвят. Това беше много често в понеделник, което беше ден на пране. Маринираха в неделя вечер, свалиха я, преди да отидат до реката, след което вдигнаха касичката и хляба по пътя. Вижте рецептата тук и лесна рецепта (без маринатинг) тук.

Baeckeoffe има свое собствено готвене, овална, глинеста тераня. Суфленхайм, френски град, разположен само на няколко километра от границата на Германия, е известен с глинените си грънчари. От бронзовата епоха (от 2500 до 1300 г. пр.н.е.) произвеждат керамични съдове там, където е открит дебел слой глина точно под пясъчния терен, който се използва като суровина. Традиционните ястия се хвърлят на колело, след което се украсяват след изсушаване. Те са ръждиво кафяви на цвят с бял маргаритен модел. В допълнение към овалната форма на готвене, те са известни с тиганите Gugelhupf.

04 от 08

Choucroute garni

Choucroute garni или Choucroute Alsacienne - Начинът, по който киселото зеле се сервира в Елзас. Choucroute е кисело зеле, въпреки че много хора казват, че е по-малко кисело и по-деликатно от немското кисело зеле. След ферментация се изплаква и винаги се приготвя в бяло вино.

Тази есенна и зимна семейна чиния, Choucroute garni, комбинира киселото зеле с лук, вино, подправки и различни разфасовки от свинско месо, включително шунка, осолено бекон, пушен бекон и различни видове наденица. Ястието се покрива и пече в продължение на около два часа, след което се сервира с варени картофи, няколко вида горчица и подготвен хрян.

Немски Weinkraut (кисело зеле, приготвено в бяло вино) рецепта

05 от 08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - известен още като "Bubespitzle" или "Wargenudle" са валцовани юфки, подобни на гночи (малко, картофени юфка кнедли). Schupfnudeln се намират в цяла южна Германия и Австрия и могат да бъдат произведени с ръж и пшенични брашна, обвързани с яйце, както и с картофи, въведени в района през 17 век. Навити на ръка, те са по-дебели в средата и са насочени към краищата. Тестото се навива в дървесина и след това се оформят малки парчета между дланите на ръцете. След това юфките се варят, пържени или пържени, в зависимост от рецептата. Ако те са предварително варени, те често се сотират до златисто кафяво в тиган след това, с градинско масло и кубчета бекон (Speck) и се поднасят с кисело зеле. Те могат да бъдат сервирани и сладко с маково семе, разтопено масло и захар.

Рецепта на Schupfnudeln

06 от 08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Думата "Gugelhupf" се отнася до тавата за печене, както и типа торта. Известно е като "Napfkuchen" или "Topfkuchen" в други части на Германия, но се смята, че думата "Gugelhupf" идва от Елзас. Формулярът за печене е тава с висока стена с комин в средата, който прилича на малко пара, но без капака. Тестото обикновено е сладко маслено тесто, подобно на хляб Sally Lunn или тесто, със стафиди и лимонова кора. Gugelh на рецепта

Mandeltarte - Бадемовата торта - бадемите се отглеждат в микроклимат в Елзас, създаден от хълмовете и планините около Мителвир, град край Колмар по Виенския път. Всъщност това е единственото място в Елзас, където се намират бадемови дървета. Mandeltarte може да бъде плоска, кръгла торта, направена от коричка, покрита с бадемов крем и печена, или Mandelkuchen, където Rührteig, направен с бадемово брашно или брашно, се пече във форма Gugelhupf.

Elsässischer Apfelkuchen - Част пай, част торта, този "Kuchen" се прави чрез пресоване ябълка половинки в коричка и наливане на яйчен крем над него, който се установява, когато печени. Рецепта на Apple Kuchen

07 от 08

Сирене Мюнстер

Munster Cheese - Името идва от малък град във Франция в планините Vosges между Елзас и Лотарингия. Произвежда се с цялото сурово мляко от крави, подхранвани от трева. Малките, плоски колела с диаметър по-малък от 10 инча се узряват в влажни пещи за 5 седмици до няколко месеца и се измиват редовно със солев разтвор, за да се развие бактериалната кора. Зрялото сирене е меко, бяло, около 50% мазнина, с оранжева, годна за консумация кожа . Той има силна, проникваща миризма и силен вкус. Често се консумира с варени картофи и суров лук за лека вечеря.

Разграничаване: "Мюнстер" е името на няколко района в Германия, включително по-голям град, често наричан Мюнстер, който няма нищо общо с това сирене. Това е и немската дума за "манастир".

08 от 08

Алзайските вина

Алзайските вина - винопроизводственият район на Елзас е специален. Това е доста далеч на север за вино, така че най-вече се отглеждат бели сортове, но поради микроклимата на района, това грозде достига добра зрялост, правейки много ароматни вина с високо алкохолно съдържание.

Традиционно направената суха, модерна винарство оставя известна остатъчна захар в много стилове, особено за експортния пазар. Всъщност, що се отнася до германското вино, рядко се срещат сухи алсанци в Съединените щати. Schade.

Основното грозде, отгледано и бутилирано тук, е Ризлинг. В Елзас, за разлика от останалата част на Франция, сортовете се излагат на видно място на етикета, което прави много по-лесно за чужденците да видят какво пият.

Второто най-известно грозде е сорт с червена козина, който се превръща в бяло вино, наречено Gewürztraminer, или пикантно грозде. Те също така отглеждат Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat и Chasselas.

Вижте повече за немските гроздови сортове тук .