Flammkuchen е специалност на Елзас, която се намира на границата на Франция с южна Германия, която е тясно свързана с баварския rahmfleckerl и, разбира се, пицата.
Първоначално flammkuchen (или "flame cake") е малко тесто валцовано плоско, покрито със заквасена сметана и печено в 2 до 3 минути в много гореща, дървена пещ, за да се провери температурата на фурната и годността за печене на хляб и други елементи.
Често се изгаря по краищата, тя се завръща като заведение за бързо хранене, покрито с всякакви напитки като бекон и лук.
Какво ви е нужно
- За тестото:
- 2 чаши хляб брашно
- 1/3 чаша
- ръжено брашно (или повече хлебно брашно)
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 кекс (15 g) прясна мая или 1 1/2 чаени лъжички (3 до 4 g) активна суха мая или незабавна мая
- 3/4 чаша хладка вода
- 1 супена лъжица зехтин
- За Topping:
- 1 чаша crème fraîche или schmand
- 1/4 чаша тежка сметана
- Сол, черен пипер и прясно настърган индийско орехче на вкус
- 2 до 3 унции бекон или панцета
- 1 до 2 чаши тънко нарязан лук
- Закачена пресен лук и черен пипер за гарнитура (опция)
Как да го направим
Направи тестото
- Поставете брашното, ръжното брашно и солта в купа.
- В отделна малка купа разтваряйте прясна мая или активна суха мая в някоя от хладката вода. Ако използвате незабавна мая, разбъркайте я директно в брашното. Вижте тази страница, като заместите един тип дрожди с друг.
- Добавете дрождите, останалата вода и масло в центъра на брашното и разбъркайте, за да ги комбинирате. Омесвайте на ръка или на машината за няколко минути или докато тестото е гладко и еластично и изчисти страните на купата.
- Регулирайте консистенцията, като добавите брашно 1 супена лъжица наведнъж или напръскате малко вода над тестото и отново мехтене. При месене на ръка, просто намокрете ръцете си и медете още една минута.
- Оформете тестото в топка и напръскайте или покрийте с тънък слой допълнително зехтин. Поставете в купа и покрийте с чиста кърпа. Оставете го да се издига на топло място за около 45 минути.
- Отделете газта (удряйте) внимателно тестото и го разделете на две парчета. Формирайте и двете в топка, покрийте с маслото и оставете да се изкачат за 20-30 минути, покрити.
- Докато тестото се издига, загрявате фурната до 450 F. Ако имате печене, поставете го във фурната. Ако нямате такъв, поставете листа с "бисквитки" с главата надолу във фурната, за да загреете.
Направи топинг
- Смесете крема fraîche или Schmand с крема, за да се разтопи. Добавете сол, черен пипер и прясно настърган индийско орехче на вкус.
- Накълцайте беконът на малки парченца и нарязайте лука, който може да бъде червен, бял, изряден лук или комбинация.
Сглобяване и печене
- Поставете лист хартия за пергамент от долната страна на листа за печене и поръсете с малко брашно. Сплетете или извадете топките за тесто с подвижен щифт и като се разтягате на ръка (както бихте направили тестото за пица). Направете ги възможно най-тънки, без да ги разкъсате в средата. Поставете върху пергаментната хартия.
- Нанесете половината от крема fraîche на всеки kuchen и се разпространява почти до краищата. Поръсете равномерно с бекон и лук.
- Сложете пергамента от обърнатата тава за печене към хлебния камък или бисквитката, която се нагрява във фурната. Може да се наложи да печете един flammkuchen в даден момент, защото на пространството.
- Печете за 12 до 15 минути или до златисто кафяво на ръбовете. Ако желаете, извадете пергаментната хартия наполовина. Тя трябва да се изтегли лесно от под куче.
- Извадете от фурната и поръсете с нарязана пуешка или прясно смляна чушка нагоре, ако желаете. Сервирайте топло или студено.
Вижте повече за алсатската храна тук.
Редактирано от Лора Уили-Ленерт
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 541 |
| Общо мазнини | 35 g |
| Наситените мазнини | 14 g |
| Ненаситена мазнина | 14 g |
| Холестерол | 74 mg |
| натрий | 1,378 mg |
| Въглехидрати | 43 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 15 g |