Тази DIY Рецепта си струва усилията
Ако проектирате фантазия торти от нулата, шансовете са да използвате както fondant и дъвка паста. И двата вида са гъвкави, тестообразни конфекциони, които можете да оцветявате, докато избирате и моделирате в различни форми. Фондант е изработен от желатин и остава мек и гъвкав, докато работите с него. Гумената паста се приготвя от яйчен белтък, захар от сладкарски изделия и мазнина, може да се навива тънка и да се формова, но се изсушава и може да стане крехка.
Докато професионалните хлебари могат да използват фондан, за да покрият цяла торта, те са по-склонни да използват паста за дъвки за декорация.
Трябва ли да купите или да направите вашите Gum Paste?
Можете лесно да излезете и да купите комерсиално направена паста за дъвки. Но трябва ли?
Домашната паста за дъвки е по-добра от премадата в повечето случаи, защото е по-евтина и създава продукт, който е по-лесен за използване. Пресованата гума паста има тенденция да бъде малко по-твърда и е по-вероятно да се счупи.
Количеството на гумената паста, създадено от повечето рецепти, може да изглежда твърде много за вашите различни проекти. Въпреки това, паста за дъвки може да бъде замразена до шест месеца, стига да е добре обвита. Просто трябва да я оставите да се разтопи в хладилника и след това да оставите пастата на дъвката да се върне на стайна температура, преди да я използвате, за да направите цветя или други елементи от дизайна на тортата . Важно е да се даде достатъчно време при създаването на паста за дъвки, защото всяка стъпка е от решаващо значение за крайния продукт и в крайна сметка за цветята, които създавате.
Как да направите своя собствена глинена паста
Тази рецепта прави около две килограма паста на дъвка, което е достатъчно за цялата градина на ръчно изработени захарни цветя !
Ще имаш нужда:
- Силно миксиращ миксер с приставка за гребло е от съществено значение за структурата
- шпатула
- 1/2 чаша бяло яйце
- 6 2/3 чаши сладкарски захар (пресяти)
- 3 супени лъжици тилоза на прах (Tylose powder е много специфична торта, която може да се купи от онлайн източници или специализирани магазини.Той работи много добре в повечето рецепти от паста, въпреки че други гуми като трагакант могат да бъдат заменени, ако не можете намерете тази съставка.)
- 2 супени лъжици растителна мазнина
- Големи торби за ципове
Какво да правя:
Изсипете белтъците в купата на миксера и ги забийте с приставка за гребла или скрепер за около 10 секунди при висока скорост.
- Завъртете миксера на ниска скорост и бавно добавете пудра захар; след като захарта е добре смесена, включете скоростта на миксера и пребийте около две минути, докато сместа е блестяща и ще създадете меки, сгъваеми върхове.
- Ако оцветявате пастата за дъвка, добавете малко повече цвят, отколкото ще искате в края, тъй като ще изчезне. Или е подходящ гел или течен цвят.
- Завъртете миксера, за да забавите скоростта и бавно в тилозата. След това увеличете скоростта на миксера, докато сместа се сгъсти до предпочитаната от вас структура.
- Извършете сместа върху работна повърхност, покрита с пудра захар. С намазването на ръцете си, за да избегнете залепването, омесете пастата, докато не направите меко тесто, което не е лепкава.
Съхранявайте пасти от гума в затваряща се пластмасова торба най-малко 24 часа преди употреба. Тя може да се съхранява замразена до две години, ако желаете. Когато сте готови да използвате пастата за дъвка, омесете със зехтин, за да я омекотите.
Съвети за Perfect Gum Paste
- Регулирайте количеството захар, което използвате, въз основа на влажността на околната среда. Добавете повече, ако във въздуха има много влага; добавете по-малко, ако е суха.
- Винаги изстъргвайте стените на купата, както и при всяка рецепта, за да се уверите, че цялата захар в прах се смесва с яйцата.
- Не смесвайте яйцата и захарта. Когато свършите, сместа ще бъде много дебела и гланцирана и ще изглежда като мерангу. Подмяната ще доведе до получаване на паста за дъвки, която не е подвижна или лесна за работа.
- Поръсете праха от тилозата в смесителната купа, докато въртите греблото при ниска скорост. Не просто изхвърляйте праха или ще се напълни.
- Вземете допълнително време, за да отстраним греблото и да съберем колкото се може повече паста за дъвки, защото дори и малка сума може да създаде няколко цветя.
- Разделете пастата за дъвка в поне две по-малки топки, така че е по-лесно да я махнете. Добавете допълнително прахообразна захар в много малки количества, докато медете пастата на дъвката, защото е трудно да премахнете твърде много захар, ако текстурата ви изсъхне!
- Гума паста изсъхва много лесно, ако оставите изложени на въздух, така опакова завършена топка, както и топката, чакащи да се месят плътно в пластмасова обвивка. Готовата топка от паста за дъвки трябва също да се постави в торбичка Ziploc с излишен въздух.