Комбинирайте свински рязани за добър бульон и щедри количества месо
В филипинската кухня много супи се сервират като основни ястия, които често са съчетани с ориз. Sinigang , tinola , nilaga и bulalo са само няколко примера.
Основите на Sinigang
В състава на sinigang na sugpo , споменахме, че sinigang е общ термин за широк спектър от кисело супи във Филипините. Заквасената съставка може да бъде тамаринд, зряла обелена гуава или камиас . Основната съставка може да бъде говеждо, свинско, пилешко, риба или скариди.
Зеленчуците могат да бъдат талонг (патладжан), kangkong (блатен спанак) , sitaw (дълги боб), talbos ng kamote (сладки картофи), labanos (репички) и gabi (taro) или всички от тях, ,
Независимо дали използвате месо в синиганг , процедурата за готвене едва варира. Ароматите се сотат, месото се добавя, водата се излива и когато месото е почти готово, зеленчуците се хвърлят и всичко е сварено заедно, така че те всички готвят по едно и също време. Единствената променлива е кога да добавим агента за кислород. Свежият сок от тамярин (или търговските синиганг миксове) се добавят точно пред зеленчуците; целият млад тамаринд, камията или гуава се добавят малко по-рано, за да могат да омекнат и да освободят киселината си.
Какво е по-важно - бульонът или количеството месо?
Ако възнамерявате да служите на синиганг предимно като зеленчукова супа, важно е да имате най-доброто качество бульон, който можете да направите, и най-пресните зеленчуци, за да отидете в него.
Добър бульон от месо означава кости - много кости.
Ако, обаче, възнамерявате да служите на синиганг като основно ястие, се нуждаете от по-меки разфасовки от свинско месо. В противен случай, вие практически ще сервирате ориз с бульон и зеленчуци и много малко месо.
Трик да има и вкусни бульон и щедри количества месо
Практичен начин да имате торта и ядете я (ароматен бульон плюс много месо) е да използвате комбинация от свински разфасовки.
Или можете да приготвите бульон отделно чрез кипене на много супа кости с подправки и след това използвайте бульон за готвене sinigang . Вторият вариант е особено добър, ако искате вашите турнири и купички да не съдържат нищо освен месо, бульон и зеленчуци, вместо да ги затрупате с големи парчета костно свинско месо. Просто изхвърляйте костите и ги изхвърлете, когато се извърши синигангът.
Третият вариант е да се използва парче свинско, което има достатъчно кости, за да вкусва бульона, а също и достатъчно месо, така че синигангът да може да се сервира като основно ястие. Свинската опашка е такава. И затова това е традиционният избор за готвене на синиганг . Лично предпочитам свинските ребра. Не се използва за печене на скара, но е по-евтино. Свинските ребра могат да бъдат много месни в качествени магазини за месо.
Това е същият принцип, ако готвите говеждо месо или риба sinigang . Всъщност, това е същият принцип за всяко ястие от супа. Пълният вкус идва от костите. За говежди синиганг опитайте къси ребра и говеждо гърло. За рибата трябва да включите главата, за да вкусите бульона.