Известно е от много английски имена, но спанакът от вода не е свързан със спанака.
Ipomoea aquatica е kangkong във Филипините, kangkung в Индонезия и Малайзия, rau muong във Виетнам, pak bong в Лаос и trakuon в Камбоджа. Нейните английски имена включват вода или блатен спанак. Тя не е кале, нито е свързана с кале. Нито пък е свързано със спанак.
Какво е воден спанак? Това е полу-водно растение, което процъфтява с малко или никакъв надзор. Всъщност той расте толкова бързо, че се смята за инвазивен в някои региони.
Но в Югоизточна Азия, където се използва да готви безброй ястия, спанакът от вода никога не е инвазивен. Напротив, това се счита за кулинарна благословия, защото е лесно да расте в изобилие и следователно се продава много евтино.
Има много под-сортове воден спанак; някои са по-къси от другите и листата са с различни дължини и форми. Всичко, обаче, има кухи стъбла, от които расте листата. И двата стръка и листа се ядат. Водният спанак се използва при разбъркване на пържени ястия или добавяне към супи . Тъй като е трудно да се определи санитарното състояние на водата, в която зеленчукът нараства, не е добра идея да се яде вода спанак, без да го готвите първо.
За да приготвите спанак за готвене, изплакнете много добре, за да отстраните пясък или пясък, уловени в стъблата и листата. Изрежете изхвърленото от двата до три инча от дъното на стъблото. Тази част е твърде здрава и влакнеста.
След като изхвърлите нежеланите части, вземете куп вода от спанак и ги нарежете на половини хоризонтално. Долната половина, която се състои предимно от дръжка, ще изисква по-дълго време за готвене, така че най-добре е да отделите тази част от листната и по-нежна горна половина.
Нарежете водния спанак в размера, изискван от съда.
В повечето случаи водният спанак се нарязва на две инча дължина, но това е въпрос на практика, а не строго правило.
Независимо дали включвате водния спанак на разбъркана пържена супа или супа, не забравяйте да добавите долната половина към тигана или пота около три до пет минути пред горната половина. Това ще гарантира, че в момента, в който листната горна част е направена, долната половина ще бъде приготвена точно. Добавете долните стъбла твърде рано и те ще станат слаби, докато се правят листата и нежните стъбла. Добавете ги твърде късно и те ще продължат да бъдат трудни по време на приготвянето на листата. Може да отнеме малко време за намиране на правилния интервал между добавянето на долната и горната половина на водния спанак към гърнето, но след като сте се развързали, ще можете да се насладите на спанак с вода, приготвен точно.