Как да използвате нож за заточване на стомана
Заточването на стоманата е полезно за две неща: Едно, изглажда грубия ръб на острието, след като сте заточил нож върху орбита . И две, това помага да съживите този ръб, след като сте били нарязани, нарязани или нарязани за известно време.
Вероятно сте виждали хора по телевизията да разбиват ножа си напред и назад върху ножната стомана при висока скорост. И както вероятно сте подозирали, да, те просто се представят.
Няма причина да го правите толкова бързо и може да се отрежете, ако опитате.
Всъщност най-безопасният начин да използвате ножната стомана не включва изобщо ръба на ножа към вас.
Ето как да го направите
- С лявата си ръка (или дясната си ръка, ако сте левичар), задръжте заострената стомана надолу, като върхът й лежи здраво върху суха дъска за рязане - сякаш беше голям нокът, на който трябваше да се вмъкнете дъската.
- С другата си ръка задръжте ножа напречно на стоманата с гърба на лопатката (частта, която е най-близо до дръжката), докосвайки стоманата. Вие ще дърпате ножа назад, към вас, така че искате да започнете с по-голямата част от острието пред стоманата.
- Наклонете ножа така, че режещият му ръб да съвпадне с вала на заточващата стомана под ъгъл 22 ½ градуса. Не разполагате с ударен инструмент? Това е добре! Не забравяйте, че 90 градуса е прав ъгъл, а 45 градуса е половината от това. Така че 22½ градуса е само половината от това . Можете да го огледате доста. (Или вижте тази диаграма .)
- Сега, поддържайки този ъгъл от 22˝ градуса, внимателно издърпайте лопатката към вас, като същевременно го плъзнете надолу по дължината на вала на стоманата. Искате да покриете цялата дължина на острието, като държите острието на този ъгъл от 22 ½ градуса през цялото време. Представете си, че се опитвате да отрежете много тънко парче от ножната стомана. Направете тази стъпка 10 пъти.
- Превключете от другата страна на острието, дайте още десет удара върху стоманата и сте готови!
Съвети
- Уверете се, че заточващата ви стомана е най-малко толкова дълго, колкото острието, което оформяте. Например, ако използвате 10-инчов готвач нож, вашата нож стомана трябва да бъде не по-малко от 10 инча, както добре.
- След като използвате заточващата стомана, изплакнете и внимателно избършете острието, като изсъхне с кърпа, така че всяка малка метална струйка на ръба на ножа да не свърши в храната, с която ще работите.
- Дръжте ножната си ръка удобна, докато работите в кухнята. Само няколко минути от обикновено нарязване на дървена или пластмасова дъска за рязане може да удари деликатния край на ножа ви от изравняване. След като сте свикнали с усещането за остър нож, веднага ще почувствате разликата. Когато го направите, само няколко бързи удара върху стоманата ще го изправят отново, без да се налага да се изсипва повече острие на орбита.