Оранжевата цветна вода (наричана още "Orange Blossom Water") е ароматна вода, която често се намира в мароканските домове, където ще я намерите като парфюм и ароматизатор или използвана в кулинарни препарати като съставка. За последното тя се показва в дългите списъци на десерти и сладкиши, като например мароканска оризова пудинг и Марокански сладки ролки с анасон и сусам , но също така ще откриете, че добавяте ароматен вкус към пикантни ястия като Chicken Bastilla и Tomato Jam .
Традиционният метод за получаване на чиста оранжева цветна вода изисква парна дестилация в специална медна апаратура, известна като неподвижна или катара в мароканска арабика. Тъй като повечето от нас не притежават все още, можете да опитате този лесен дом метод вместо това. Той призовава за вливане на прясно прибрани цветове в дестилирана вода, използвайки общо кухненско оборудване. Макар и не толкова интензивно ароматизиран, колкото парфюмирания му дестилиран контраст, той все пак ще донесе оранжева цветна вода, достатъчно ароматна, за да опита в мароканските рецепти .
Севилските портокалови цветове от Средиземно море традиционно се предпочитат, но можете да опитате и други сортове. Или опитайте да използвате розови венчелистчета, за да направите своя собствена Rose Petal Water.
Много благодаря на Хейли Бостуик от Marigold Lane за споделянето на тази рецепта и метод.
Ако не получите резултати, които ви харесват, можете да си купите оранжева цветна вода онлайн или да я потърсите в аптеки и хаал или близкоизточни пазари. Уверете се, че е 100 процента чист и не изкуствено ароматизиран.
Трудност: Средна
Необходимо време: 1-часова подготовка, плюс няколко седмици време за накисване
Ето как:
- Използвайте цветя, които не са били напръскани с хербициди, пестициди или инсектициди.
- Цветята не трябва да са хибридни сортове, тъй като мирисът и есенцията може да са били отгледани от тях в полза на "показност".
- Издърпайте цветовете рано сутринта, преди слънцето да стане твърде горещо, около 2 до 3 часа след изгрев слънце.
- Измийте цветовете и листата в хладка вода и изплакнете обилно, за да премахнете насекомите и мръсотията.
- Macerate венчелистчета с помощта на камък или порцелан хоросан и петли и нека да седне за няколко часа.
- Поставете венците в голям стъклен буркан с капак и покрийте с дестилирана вода. По-малко е повече. Винаги можете да добавяте по-късно.
- Нека стоят на слънце за няколко седмици. Проверете аромата. Ако е твърде слаб, оставете го на слънце в продължение на още една седмица.
- Напомпайте цветната вода в няколко по-малки стерилизирани буркана с капаци.
- Съхранявайте на хладно, тъмно място като хладилника.
От какво имаш нужда:
- Оранжеви листенца, за предпочитане от портокалови дървета в Севиля
- Дестилирана вода
- Купа, цедка и прясна вода за измиване на венчелистчетата
- Каменен или порцеланов хоросан и пестил
- Голям стъклен буркан с капак
- Малки стерилизирани стъклени буркани или бутилки за съхранение на оранжевата цветна вода