Тази рецепта за "Боровинка мармалад" е от "Енциклопедия за готвене за деня на жената" (Fawcett Publications Inc.), която е отпечатана, но все още е достъпна чрез Amazon и други книжарници. Портокалите и лимоните се свързват със свежи боровинки в тази лесна мармалада . Използването на течен пектин го прави практически безупречен. Това прави хубав подарък от кухнята.
Какво ви е нужно
- 1 средно оранжева
- 1 среден лимон
- 3/4 чаша вода
- 1/8 чаена лъжичка сода за хляб
- 4 чаши пресни боровинки, натрошени
- 5 чаши захар
- 1 (6-унция) течен плодов пектин (виж раздела по-долу, като заместителят е сух за течност)
Как да го направим
- Обелете оранжево и лимон. Наситно котлетът се нарязва и се поставя в голям тиган. Котлетът от оранжево и лимонено пюре се оставя настрани.
- Добавете 3/4 чаша вода и сода за печене, за да се овлажнят и да доведат до врязване. Намалете топлината и накиснете за 10 минути, като се разбърквате от време на време.
- Добавете нарязан оранжев и лимонов пулп, боровинки и захар. Върнете се при кипене. Намалете топлината и оставете да къкри 5 минути.
- Извадете от топлината и охладете 5 минути. Добавете пектин; върнете се на кипене. Разбърква се непрекъснато в продължение на 1 минута. Отстранете от топлина и отстранете пяната с метална лъжица. Налейте мармалад в горещо стерилизирани буркани, пълни до 1/4 инча отгоре. Избършете бурканчета с буркани. Покрийте веднага метални капаци и завийте ленти. Процесът се извършва в кипяща водна баня в продължение на 10 минути.
Рецепта Източник: "Енциклопедия за готвене" (Fawcett Publications Inc.) - изчерпана, но все още достъпна от Amazon.com. Препечатано с разрешение.
Заместване на една форма на пектин с друга
- Наистина не е възможно да се направи едно-за-едно заместване на пектини . Резултатите не само ще бъдат различни, но и методът за готвене (в какъв момент се добавя пектинът) ще бъде различен.
- Можете да превърнете сухия пектин в течност чрез смесване на 1 (1,75-унция) опаковка сух пектин с 1/2 чаша вода и кипене за 1 пълна минута. Изсипете в чаша за измерване и добавете достатъчно вода, за да направите 1 чаша. Използвайте в същите пропорции, както се изисква течен пектин. В тази рецепта, това ще бъде 6 унции.
- За да замените течния пектин с рецепта, призоваваща за сух пектин, използвайте 2 супени лъжици сух пектин за всяка 1 супена лъжица течност, поискана в рецептата. Но тук е разликата, сухият пектин трябва да се смеси в захарта преди готвене, за да се предотврати натрупването и да се добави течен пектин, когато плодът е в точката на кипене.
Знаете ли разликата между конфитюра, консервираните плодове и мармаладите ?
- Обикновено конфитюрите се правят чрез сгъстяване на плодовото пюре до постигане на равномерна консистенция без големи парченца плодове, ярки цветове и полусферирана текстура.
- Плодовите консерви , от друга страна, имат големи или цели парчета подсладени плодове (или зеленчуци), които се приготвят и изцеждат. Това не е гладко като конфитюр или желе.
- И мармаладите са само сладки и опечени плодови консерви, които включват плътта и жар от цитрусови плодове, обикновено портокали. В тази рецепта оранжевите и лимоновите цитрусови плодове поемат задната седалка на вкус от боровинки.