Пиле бастилия

Пилешката бастила е известният пилешки пай на Мароко. Сладък , хрупкав черупки от восъчни сладкиши, прикрива пилешко пилешко шафран, пикантен пълнеж от омлет и хрупкаво покритие от пържени бадеми, подсладени с вода от портокалово цвете . Гарнитура от пудра захар и канела добавя към приказна смес от вкусове.

Тази автентична рецепта отнема известно време, за да се подготви, но ще я намерите заслужено. За това как да се събере бастила стъпка по стъпка вижте как да направите пилешка бастила .

Направете бастила един ден или повече предварително и охладете или замразете, докато не изпиете. Ако обичате да правите тази пилешка версия, може да поискате да опитате бастилия от eafood .

Какво ви е нужно

• За пилето:
• 1 голямо пиле (нарязано на парчета, отстранена кожа и мазнина)
• 2 големи лука (сладък бял, нарязан)
• 1 супена лъжица джинджифил
• 2 супени лъжици сол
• 1 1/2 чаени лъжички
• бял пипер
• 1 чаена лъжичка черен пипер
• 1 чаена лъжичка куркума (или 1/4 чаена лъжичка мароканско жълто оцветител)
• 1 чаена лъжичка
• шафранни нишки (разтрошени)
• 2 до 3 пръчици канела (2 до 3 инча всеки)
• 1/4 чаша масло
• 1/4 чаша зехтин (плюс повече за пържене и тиган)
• За яйцето пълнене:
• 1/4 чаша кориандър (прясно, нарязано)
• 8 яйца (бити)
• За бадемите:
• 2 чаши бадеми (цели бланширани)
• 1/2 чаша захар на прах
• 2 супени лъжици оранжева цветна вода
• 1 супена лъжица масло (омекотено)
• За тестото:
• 1/2 чаша масло (разтопено)
• 1 килограм фило тесто
• 1 яйчен жълтък (бит)
• За Гарнитурата:
• 1/2 чаша захар на прах
• 2 или 3 супени лъжици канела

Как да го направим

Кук Пилето

1. Смесете пилето с лук, подправки, масло и масло в гърне с голяма дъно или холандска фурна . Покрийте и гответе на средна до средна висока температура, като се разбърквате понякога за около 1 час или докато пилето е много нежна и падне от костите. Не добавяйте вода и внимавайте да не изгорите пилето или соса, тъй като това ще разруши съда.
2. Прехвърлете готвеното пиле на чиния и намалете соса в саксията, докато повечето от течностите се изпариха и лукът оформя маса в маслото. Разбъркайте от време на време и коригирайте топлината, за да предотвратите изгарянето.

1. Докато сосът намалява и пилето все още е топло, извадете месото от костите, като го разчупите на малки 2-инчови парчета. Разбъркайте няколко лъжици сметана лук, покрийте месото и оставете настрана.

Кук на яйцето пълнене

1. Прехвърлете останалия намален лук и масло в голям незалепващ тиган. Добавете корилото и оставете да къкри за 1 до 2 минути.
2. Добавете разбитите яйца и гответе, както бихте направили омлет или бъркани яйца. Бъдете търпеливи, тъй като ще са необходими до 10 минути за поставяне на яйцата. Някои масла, отделящи се от яйцата, са добре. Поставете настрана яйцето.

Направете бадемовото покритие

1. Загрейте 1/2 инча растително масло в тиган при умерено нагряване за около 5 минути или докато маслото е горещо. Изпробвайте маслото, като отпуснете в бадем. Ако в рамките на няколко секунди бадемите бързо се покачат около бадемите, маслото е готово. Ако маслото кипне и пръски веднага, то е твърде горещо.
2. Сварете бадемите на партиди, като разбърквате непрекъснато, докато златисто кафяво. Веднага след като бадемите са богато оцветени, ги прехвърлете в тава, облицована с хартиени кърпи, за да се отцеди и охлади. Пържените бадеми ще продължат да потъмняват малко след пърженето, затова внимавайте да не ги изгорите докато са в масло.
3. Когато бадемите са се охладили напълно, ги пулсирайте в кухненски робот, докато станат фино смлени. Поставете ги в смесителна купа и с ръцете си работете в прахообразната захар, оранжевата цветна вода и омекотеното масло. Заделени.

Съберете бастилията

Вижте как да направите бастула за пиле за снимки, показващи процеса на сглобяване.

1. Широко масло масло 14-инчов или по-голям кръг тиган. Ако нямате кръгъл тиган, работете върху плосък печен лист или голяма плоча с масла и оформете най-добре кръгла пай.

1. Четка разтопено масло на всеки лист warqa или фило тесто, докато работите. Ако използвате фило, внимавайте да го пазите с пластмаса, докато работите, тъй като тя изсъхва много бързо.
2. Използвайки тиган като водач, припокрийте три или четири единични слоя война (блестяща страна надолу) - или двойни слоеве фило тесто - по кръгов начин, така че вътрешните половини на сладкото тесто да се припокриват в центъра, а излишъкът Тестото се завива над краищата на тигана. Масло всеки слой тесто.
3. Поставете един омаслен 12-инчов кръг от warqa , или два 12-инчови кръгчета фийлло, в центъра на тигана. Това представлява дъното на пай.
4. Покрийте 12-инчовия кръг с пилешки пълнеж и разпределете яйцето, пълнено с пиле.
5. Направете яйцето пълнеж с друг 12-инчов кръг от warqa (с блестяща страна нагоре) или с два 12-инчови омесени кръгчета фило. Разстилайте бадемовото покритие върху този слой тесто.
6. Сгънете излишното тесто нагоре и над бадемите, за да прикрепите пай. Уплътнявайте и изглаждайте всякакви обемисти участъци.
7. Махнете маслото на сгънатите ръбове на тестото и нагоре с още 3 припокриващи се слоя от warqa (блестяща страна нагоре) или фило, като изчеткате маслото на всеки слой. Сгънете краищата на тестото и ги подредете внимателно под пай, като формирате и оформяте бастилата, докато вървите.
8. Използвайте ръцете си, за да разпространите яйчния жълтък над горната част и страните на пай. Леко олио на бастила по същия начин.
9. Бастилята вече е готова за печене. Той може да бъде покрит с пластмаса и да се съхранява в хладилник до 1 ден или във фризера до 2 месеца.

Печете бастилията

1. Загрейте фурната до 350 F (180 ° C). Намажете плосък лист за печене.
2. Поставете бастилата върху омаслена тава в средата на фурната и печете 30 до 40 минути или до дълбоко златисто кафяво. Имайте предвид, че бастила, поставена във фурната директно от фризера, ще отнеме до 1 час за печене.

Гарнирайте и сервирайте

1. Гладко покрийте бастилата с пресечена на прах захар. Пресейте канела върху захарта или използвайте канела, за да украсите върха на пай.
2. Сервирайте незабавно.