Моята снаха получава чести молби от приятели и семейство, за да я подпише с морски дарове Бастилия. Това е нейната рецепта.
Мечоците, скаридите и каламарите се смесват с китайски фиде, черни гъби и пикантен доматен сос. Пълнежът се затваря в хартиено-тънко варка или фило тесто и след това се пече.
Мерките по-долу са за сурови морски продукти преди почистване. Времето за подготовка не включва обстрелване или разкриване на скариди или почистване на каламари . Спестете време, като накарате своя рибар да направи част от това за вас.
Базилията от морски дарове може да бъде сглобена и замразена до времето за печене. Оформете бастилата в един голям пай, както е показано тук, или направете малки пайове с индивидуален размер за по-лесно обслужване. Също така, опитайте пиле бастилия и морски дарове Briouats .
Какво ви е нужно
- За морски дарове:
- 1 кг (2 лири) свежи средни скариди, извадени от черупката, почистени и отстранени опашки
- 1/2 кг (1 литър) пресни каламари, почистени и нарязани на 1/4 "пръстени, нарязани пипала
- 1/2 кг (1 lb.) прясна риба меч (или друга фирма, нискомаслена риба)
- 3 супени лъжици масло, разделени
- 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер
- За доматения сос:
- 2 големи зрели домати, засадени и настъргани
- 2 големи скилидки чесън, пресовани или ситно нарязани
- 1 голяма шепа пресен магданоз, нарязан на ситно
- 2 супени лъжици растително масло
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- За пълнене на праскови:
- 1 шепа сухи черни гъби
- 175 г (6 унции) сухи китайски фиде
- 1 супена лъжица горещ сос, или на вкус
- 1 супена лъжица соев сос
- доматен сос
- резервирани течности от готвене на морски дарове
- За Асамблеята:
- 1/2 кг (1 lb.) варка или фило тесто
- 1/2 чаша масло, разтопено
- 1 супена лъжица растително масло
- 1 яйчен жълтък, бит
- 1 чаша настъргано сирене (Едам, Мек Чедир, Гуда и т.н.)
- За Гарнитурата:
- 1/4 до 1/2 чаша настъргано сирене (по избор)
- сварени скариди (по избор)
- лимонени филийки (по избор)
- магданоз (по избор)
Как да го направим
Направи доматения сос
В малък съд или тиган, разбъркайте настърганите домати, чесъна, солта, черен пипер и растително масло. Изсипва се в средно-слаб огън, открит, за 15 до 20 минути, като се разбърква от време на време. Добавете магданоз, извадете от огъня и оставете настрана.
Готвене на скариди
Разтопете 1 супена лъжица масло в голям незалепващ тиган. Добавете скариди и половин чаена лъжичка сол и черен пипер. Задушавайте средно-високо за една или две минути, докато скаридата стане бяла, но центърът все още е малко чист.
Изцедете скарида, като резервирате течността и я поставете настрана. (Ако желаете, можете да резервирате няколко скариди за гарниране на печена бастила в служебното време.)
Кук риба меч
Разтопете 1 супена лъжица масло в тигана. Добавете рибата меч и 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер. Кук на средна температура, завъртане няколко пъти, докато рибата се разпада лесно.
Трансфер на риба на чиния и резервиране на течността. Издърпайте рибата от костите, разчупете я в парчетата хапка и оставийте настрана.
Кукне Каламари
Разтопете 1 супена лъжица масло в тигана. Добавете каламари и половин чаена лъжичка сол и черен пипер. Покрийте и къкри един час на средно-ниска топлина, или до много нежна.
Изцедете каламарите, запазвайки течността и ги оставяйте настрани.
Подгответе гъбите
Потопете сухите гъби във вода за 30 минути. Изцедете, нарязайте гъстите гъби и оставяйте настрана.
Кук китайски фиде
Потопете фиделите във вода за 15-20 минути. Изцедете и нарязайте на парчета с дължина около 2 "до 3". Поставете фиделите в гърне с резервираните течности от морските деликатеси. Разбъркайте соев сос, горещ сос и доматен сос.
Кук се разкрива при средно-слаба топлина, като се разбърква от време на време, докато фиделите са нежни и течностите се абсорбират предимно около 10 минути. Извадете от топлината.
Комбинирайте пълненето
Поставете варени скариди, каламари, риба, гъби и филизи в много голяма купа и разбъркайте добре. Вкус на пълнежа - тя трябва да бъде малко солена и пикантна. Ако желаете, регулирайте подправката с допълнителен соев сос и горещ сос.
Съберете бастилията
Бастилята ще бъде сглобена в този ред:
- долния слой на warqa или phyllo
- морски дарове пълнене
- настъргано сирене
- най-горния слой на warqa или phyllo
Дръжте варка или фило фолио покрита с пластмасова обвивка, докато работите, и четкайте всяко парче тесто с масло, докато работите с него.
Най-лесно е да съберете бастилия, ако работите в 14 "или по-голям кръгъл тиган, но ако е необходимо, можете да работите върху равна повърхност.
Четкате разтопено масло, а след това и растително масло, на дъното на тигана или на работната ви повърхност.
Залепете единични слоеве от warqa (лъскава страна надолу) или двойни слоеве фило, за да покриете дъното на тигана. Оставете няколко инча от излишното тесто да се залепят по стените на тигана, както е показано на тази снимка . Не забравяйте да четете маслото на всяко парче тесто.
Добавете 12 "кръг от warqa (блестяща страна надолу) или два 12" кръга фило. Това служи като основа на вашия пай. Масло тестото.
Разпределете пълнежа върху основата, леко натискане и формоване, за да поддържате кръглата форма. Натрошете 2 супени лъжици разтопено масло върху пълнежа и нагоре с настърганото сирене.
Сгънете свободните ръбове на тестото нагоре около пълнежа, за да затворите напълно пайката. Опитайте се да поддържате кръгла форма и отрежете излишното тесто, което не може да се сгъне добре. Почистете върховете и страните на пай с масло.
Направете пай с два или три припокриващи се слоя от warqa (лъскава страна нагоре) или четири или пет припокриващи се слоя фило, за да оформите плавен връх. (Не забравяйте да мажете всяко парче тесто.) Сгънете краищата на тестото плътно надолу по ръба на пайката, като преместите излишъка под пайката и внимателно формирате заоблен ръб.
Почистете най-напред и отстрани бастилата с масло, а след това с разбития яйчен жълтък.
(Забележка: Ако искате да оформяте индивидуални пайове, използвайте един или два малки омазнени кофички от восък, блестяща страна надолу, Поставете малко настъргано сирене върху сладкиша, добавете щедра пълнеж, след това сгънете ръбовете по пълнежа, колкото е възможно, изрязвайте излишното тесто, след като оформите и затворите пайката. Обърнете пай и го изпечете с гладката страна отгоре.)
Бастилята вече е готова за печене. Неспиралата бастилия може да се опакова в пластмаса и да се съхранява в хладилник (един ден) или да се замразява (до два месеца).
Печете и сервирайте
Загрейте фурната до 350 ° F (180 ° C).
Поставете бастилата върху лист за печене - тава без страни, която позволява лесно прехвърляне към обслужващата табела - и се пече до свеж и златисто кафяв, около 30 до 45 минути. Бастила, взета от фризера, може да отнеме повече време.
По желание гарнирайте бастилата, като разпръснете настърганото сирене върху нея и върнете пай в пещта, за да се разтопи и малко кафяво. Прехвърлете бастилата на голям плато за сервиране. Ако желаете, можете допълнително да гарнирате бастилата с няколко варени скариди, извити лимонени филийки и малко пресен магданоз.