Какво е бялата пипер?

Белият пипер е известен със своята остра захапка и се използва за добавяне на допълнителен аромат към китайски супи, маринати за месо и птици, както и подправени бъркани. Използва се и в бели сосове и ястия, като картофи, където цветът на черен пипер би понижил външния вид на ястието. Какво е бял пипер и как е различен от черен пипер или сос от черен пипер?

Как се произвежда бялата пипер

Подобно на черен пипер, бял пипер идва от сушени плодове на пипер растение, пипер Nigrum .

С бял пипер тъмната външна кожа на пиперния плод се отстранява чрез накисване преди семето да се изсуши. За да направите черен пипер, незрелите пиперки се събират и след това се изсушават, което почернява кожата и добавя ароматни елементи.

Белият пипер е направен от напълно зрели чушки. Те са накиснати във вода за около 10 дни, което води до ферментация. След това техните кожи се отстраняват, което също отстранява част от горещото пипериново съединение, както и летливи масла и съединения, които дават на черен пипер аромата му. В резултат на това, бял пипер има различен аромат и топлинен компонент, отколкото черен пипер.

Как се различава аромата на бялата пипер от черен пипер?

Белият пипер е описан като пикантен и по-плодороден от черен пипер, но по-малко сложен. Някои казват, че има задушен или земен аромат, други казват, че са пушили. Най-добре е да смените един за друг в малки количества в една рецепта, ако трябва да направите замяна.

Бялата пипер трябва да се добави след като ястието е приготвено, тъй като прегряването може да освободи горчив вкус.

Сичуан пипер е съвсем различен вид, който не е тясно свързан с бял или черен пипер. Топлинният й елемент действа по съвсем различен начин. Има лек вкус на лимон и друг вид пикантна топлина, тъй като може да създаде нервна изтръпване в устата.

Употреба на бяла пипер в китайски и азиатски готвене

За разлика от други сечуански ястия , където сладкишите играят важна роля, горещата и кисела супа получава топлината си главно от бял пипер. Бялата пипер често се използва във виетнамски супи и свински ястия. Може би защото, ако се използва в тези кухни, някои хора свързват вкуса си с азиатската храна, когато я използват на ежедневни ястия, като бъркани яйца.

Употреба на бяла пипер в други кухни и ястия

Бялата пипер често се използва за добавяне на подправки и пипер вкус към бели или светло оцветени храни, където видими петна от черен пипер биха направили по-малко привлекателно ястие. Белият пипер се използва в крем супи, vichyssoise, пюре или картофени картофи, и mackerel. Бялата пипер често се използва и в шведски ястия, като шведски кюфтета със сметанов сос и се нарича "vitpeppar" на шведски език.

Можете ли да замените черен и бял пипер в рецепти?

За малки количества пипер, може да се смени бял и черен пипер. Когато се изискват по-големи суми, не се препоръчва да се направи суап, тъй като двата чушки имат различен вкус и разликата в вкуса ще бъде по-забележима. И накрая, във всяка рецепта, в която се използва бял пипер, защото храната е бяла или светла, размерът с черен пипер ще бъде забележим.