Мароканци са господари при приготвянето на варени салати, които имат гладка конфитюр, подобна на конфитюра, и умело подправят смесите с изненадващ вкус. Този марокански доматен джем, адаптиран от рецептата в "Храна на Мароко" на Паула Волферт, ще бъде облагодетелстван от онези, които предпочитат по-сладка салата или разпространение. Сервирайте конфитюра от домат с хрупкав марокански пшеничен хляб като наподобяваща напитка страна или предястие или го предлагайте като съпровод на сандвичи, яйца и други ястия.
За да направите конфитюра по-жизнерадостен и подходящ като подправка за месо, пропуснете оранжевата цветна вода и добавете незадължителните подправки.
Печенето на домати помага да се изясни естествената им сладост. Въпреки че можете да изпечете домати цялото, ние предлагаме да ги нарязвате на половина, за да можете да премахнете пулпата и семената, преди доматите да станат разхвърляни.
Ако предпочитате пикантна вариация, потресена от Татука или Залаук , вижте съветите по-долу.
Какво ви е нужно
- 2 кг (около 4 1/2 lbs.) Зрели домати
- 3 до 4 супени лъжици зехтин
- 4 супени лъжици мед
- 3/4 чаена лъжичка канела
- 1 чаена лъжичка сол, или на вкус
- 1/4 чаена лъжица черен пипер, или на вкус
- 2 чаени лъжички оранжева цветна вода
- 1 супена лъжица сусамено семе
- --------------------------------
- 1/2 чаена лъжичка джинджифил (по избор)
- 1/4 чаена лъжичка
- Ras el Hanout (по избор)
- 1/8 чаена лъжичка лют червен пипер (по избор)
Как да го направим
- Загрейте си бройлета на средно висока температура. Нарежете голям лист за печене с алуминиево фолио.
- Прокарайте домата, нарязайте наполовина кръста и изхвърлете семената. Подредете долната част на домати с кожата нагоре върху листа за печене и поставете под бройлета за около 25 минути или докато кожите бъдат изгорени и могат да бъдат притиснати, а домите са много меки. Премахнете домати от фурната и оставете да почиват, докато се охладят достатъчно, за да се справят.
- Отстранете доматното месо и ги изхвърлете. Грубо нарязайте доматите и ги прехвърлете в голям тиган. Добавете маслиновото масло и гответе на средно висока температура за около 15 минути, като често се разбърква и мариновани домати, докато те допълнително се омекотят.
- Когато всички течности се изпариха и кашираните домати станаха кафяви, разбъркайте в меда и подправките. Гответе няколко минути по-дълго и извадете от огъня.
- Разбъркайте в портокаловата цветна вода и коригирайте подправките. Сервирайте топло или студено, като украсите конфитюр от домат със сусамени семена.
- След като напълно се охлади, конфитюрът може да бъде съхраняван в хладилника до една седмица.
Съвети и предложения за сервиране
- Ако не обичате сладките вкусове, съчетани с домати, пропуснете меда, канела и портокаловата вода и добавете малко пикантно подправка, като използвате една чаена лъжичка или две кимион и червен пипер.
- Предложете конфитюра от домат като потапяне или разстилане за хрупкав марокански хляб .
- Опитайте да я поднесете над зеленчуци, бъркани яйца, кускус от ориз или ечемик .
- Използвайте конфитюра като гарнитура на месо или зеленчуци, които ще се възползват от сладко докосване.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 137 |
| Общо мазнини | 7 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 304 mg |
| Въглехидрати | 19 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 2 g |