Тази рецепта е за основен марокански бял хляб, често наричан сила , същата френска дума, използвана от много мароканци за силно бяло брашно. Също така се нарича khobz (или kessra или aghroum) и се характеризира с кръгла, плоска форма и леко груба текстура.
Извън Мароко можете да използвате брашно с универсално предназначение, но предпочитате да използвате брашно от хляб или високо глутеново брашно в Щатите, тъй като те ще дадат най-добри резултати. Променяйте тази рецепта, като замените други брашна с някои от белите или опитайте тази мароканска рецепта за пълнозърнест хляб .
Khobz се използва главно за извличане на етикети и други храни, но също така е отлично като сандвич хляб. По-малките хлябове могат да бъдат нарязани наполовина и след това пълнени; по-големите хлябове могат да бъдат нарязани на клинове, които след това могат да бъдат внимателно отворени и пълнени.
Какво ви е нужно
- 4 чаши брашно (предпочита се висококачествен глутен или хлебно брашно)
- 2 супени лъжици сол
- 2 супени лъжици захар
- 1 супена лъжица мая (активно суха)
- 2 супени лъжици растително масло
- 1 1/4 чаши топла вода
Как да го направим
- Пригответе две листа за печене, като ги омазните леко или като прашите тиганите с малко царевично брашно или грис.
- Смесете брашното, солта и захарта в голяма купа. Направете голямо кладенец в центъра на брашната смес и добавете маята.
- Добавете маслото и водата към кладенеца, като разбъркате пръстите си, за да разтворите първо маята и след това разбъркайте цялото съдържание на купата, за да включите водата в брашното.
- Извършете тестото на повърхността и започнете да разбърквате тестото или използвайте смесител, оборудван с кука за тесто. Ако е необходимо, добавете брашно или вода в много малки количества, за да направите тестото меко и гъвкаво, но не и лепкаво. Продължавайте да месите за 10 минути ръчно (или 5 минути с машина), или докато тестото е много гладко и еластично.
- Разделете тестото наполовина и оформете всяка част в гладка кръгла могила. (Ако предпочитате, можете да разделите тестото на четири до шест малки хляба вместо това.) Поставете тестото върху подготвените тигани, покрийте с кърпа и оставете да почива в продължение на 10 до 15 минути.
- След като тестото почива, използвайте дланта си, за да изгладите тестото в кръг с дебелина около 1/4-инчов. Покрийте с кърпа и оставяйте около 1 час (по-дълго в студена стая), или докато тестото се върне назад, когато се натисне леко с пръст.
- Загрейте фурна до 435 F / 225 C.
- Създавайте парни отвори, като нанесете горната част на хляба с много остър нож или на няколко места разбивате тестото с вилица. Печете хляба в продължение на около 20 минути - въртене на тиганите около средата на тавите - или докато хлябовете са добре оцветени и звучат кухи, когато са почистени. Прехвърлете хляба в кошница с покритие или хавлия, за да се охлади.
Забележка: Останалият хляб е най-добре замразен, ако не се консумира същия ден.
Повече за Khobz
Въпреки, че често се наричат плоски хляб, хлебният марокански хляб често е с дебелина над 1 инч, което го прави по-скоро като циркулярен хляб в свободна форма, отколкото мнозина считат за "плоски". Колкото по-голям е хлябът, разбира се, толкова по-плосък ще се появи кобацът, но все пак далеч от много по-тънки квасни плодове като нана , пита и инцера .
Независимо от дебелината, формата на диска на khobz дава възможност за много кора, което е идеално за потапяне и извличане на татини , салати и други марокански ястия . Кората е толкова предпочитана, всъщност, че много мароканци ще премахнат и изхвърлят мекия интериор от по-дебели хляба.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 87 |
| Общо мазнини | 5 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 759 mg |
| Въглехидрати | 9 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |