Направете този френски хляб на Ню Орлиънс под формата на багаж или буле (топка). Това е перфектният хляб за муфулет или момче сандвичи , и е прекрасно с гумбо или за изчистване на соковете на скара. Или го шлайфайте с чесънно масло и го изпечете за страхотен чесън хляб.
Гъбата за този хляб е защитена и охладена за една нощ, което подобрява вкуса. Оставете гъбата да стигне до стайна температура на следващия ден, след това добавете останалите съставки на тестото и медете ръчно или с вашия стол миксер и кука за тесто.
Не използвах яйце за изпиране на тези хлябове, но бихте могли да го изпечете непосредствено преди печенето. Вижте яйцето за дрожди и ролки .
Какво ви е нужно
- Питър:
- 2 1/4 чаши
- хляб брашно , 10 унции, плюс 2 чаени лъжици (за поръсване върху гъба)
- 1 1/4 чаши вода (стайна температура, 10 унции)
- 1/2 чаена лъжичка мигновени мая
- Оставащо тесто:
- 3 1/2 чаши брашно хляб (16 унции)
- 2 супени лъжици мигновени мая
- 3/4 чаша плюс 1 супена лъжица вода (стайна температура, 6 1/2 унции)
- 2 1/4 чаени лъжици сол
- Незадължително: 2 чаени лъжици захар
Как да го направим
- Използвайки приставката за бъркане на миксер или дървена лъжица, съберете гъбичките в смесителна купа и разбъркайте добре в продължение на около 3 минути. Поръсете с две супени лъжици брашно, покрийте купата с пластмасова обвивка и оставете да излезе на стайна температура в продължение на 4 до 5 часа. Хладилна за една нощ.
- Извадете гъбата от хладилника 2 часа, преди да планирате да започнете смесването на останалото тесто.
- След като гъбата стигне до стайна температура, добавете останалите съставки на теста, включително захарта, ако използвате.
- Разбъркайте бавно с куката за тесто, след което мехнете на средна и ниска скорост в продължение на 8 минути, докато стане гладка и еластична. При ръчно месене, разбъркайте около 10 минути. Добавете още брашно, ако е необходимо, за да не се придържате към работната повърхност или купата.
- Оставете тестото в купата на миксера на стойката или го поставете обратно в смесителната купа, ако се месене на ръка. Покрива се с пластмасова обвивка и се оставя да се издигне за около 1 1/2 до 2 часа, докато се удвои в насипно състояние.
- Изсипете тестото надолу и оформете го в багети или кръгли хлябове. Покрийте с кухненска кърпа и оставете да изгрее около 45 минути.
- Вкарайте хляба с ламе, бръснач или много остър нож. (Купи ламе от Amazon)
- Печете в предварително загрята фурна 425 F за 15 до 25 минути, в зависимост от размера на хляба. Нанесете малко вода на пода на фурната, за да създадете малко пара от 4 до 6 пъти през първите няколко минути на печене.
- Хлябът ще бъде златисто-кафяв и ще звучи кухо, когато е почистена от дъното. Ако използвате термометър с незабавно четене, потърсете около 190 F.
Прави около 2 паунда, 10 грама тесто, достатъчно за 3 багети или 2 малки кръгли хляба.
(Купи багети от амазонка)
Може да харесате също и
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 216 |
| Общо мазнини | 7 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1,117 mg |
| Въглехидрати | 34 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 5 g |