Определяне на два общи условия за печене
Тестото и тестото понякога се използват неправилно, за да означават смес от брашно и течност. Има разлика между двамата и всеки хлебар трябва да е в състояние правилно да дефинира всеки термин. Той ще определи колко течност е в печенето ми, както и начина за смесване и оформяне на вашите печени продукти.
Това ли е тесто или тесто?
В термините за готвене думата " тесто" има две дефиниции:
- Смес от брашно, яйце и мляко или вода, която е достатъчно тънка, за да бъде излята или пусната от лъжица. Това включва торта и палачинки или вафли тесто, както и повечето бисквитки.
- Покритие, често от брашно и яйце, макар и понякога с хляб, което се прилага върху храна, предназначена за пържене. Например, дълбоко пържената риба често е очукана.
Думата тесто има различно значение:
- Смес от предимно брашно или "храна" и течност (често мляко и / или вода), която е достатъчно твърда, за да бъде заместена или валцувана. Това включва много печени хлябове и ролки и някои валцувани бисквитки.
С тези две дефиниции ясно виждаме, че разликата между тестото и тестото е, че тестото е по-тънко, докато тестото е доста дебело. Това играе ролята на техниките, използвани за смесване на всеки вид смес за печене.
Смесване на тесто и тесто
Научихме, че тестото е тънко и лесно може да се излее или да се налее върху тавичка или тиган. Последователността на тестото е причината, поради която можете - по-голямата част от времето - да го победите с електрически миксер. Това прави бърза работа на процеса, защото съотношението течност към твърдо вещество е балансирано, за да създаде по-лека смес, която почти всеки миксер може да се справи.
Единственото изключение от смесването на тесто с помощта на миксер е когато добавяте твърди съставки като шоколадови чипове. Всеки хлебар, който се е опитал да "победи", знае, че това често е твърде голямо за средния миксер. Ако се опитате да направите това, ще изгорите двигателя на миксера. Ако рецептата за тесто ви казва, че "разбърквате" всяка съставка, има основателна причина и трябва да следвате съветите.
От друга страна, тестото е проектирано да бъде дебело и няма почти никакво количество от течността в средната тесто. При вземането на хляб тестото е най-добре да не се използва електрически миксер, освен ако не е търговски клас или има мотор, който може да се справи с дебели теста (проверете инструкцията за употреба).
Това е основната причина хлебното тесто да се смесва ръчно с дървена лъжица. След като се прибави достатъчно брашно и тестото стане прекалено твърдо, за да се разбърква, месенета завършва процеса на смесване.
Оформяне на тесто и тесто
Последната разлика между тестото и тестото е как се формира формата на крайния печен продукт. Поради високото си съдържание на течност, тестото често не може да се оформя на ръка.
Тортата и кифлите са много по-тънки и разчитат на формата на тавата за създаване на формата.
Бисквитките за капка се намират между тесто и тесто. Те са по-дебели от тортата и се разпростират и изравняват по време на процеса на печене. Всъщност няма определена форма или форма освен топка от тесто (макар че често се нарича тесто).
За разлика от това, тестото често се оформя с ръка, защото е изключително сковано. Това дава на хлебаря по-голяма свобода да избира формата на хляба си.
- Може да използвате тиган за производство на традиционни хлебчета .
- Можете да "оформите" свободно хляба в кръг или да позволите на правоъгълен хляб да се разпространи свободно върху печене лист. Това дава на хляба по-занаятчийски вид на фурна.
- Можете също да плете хляб тесто или да го нарязат на breadsticks.
Валцованата тесто и бисквити често се нарязват на фигури. Много сладки хлебчета се оформят с ръка, но се използват страните на тенджерата за задържане.