Как да готвя в марокански Tagine

01 от 14

Бърз поглед към мароканския тайнин

Ако притежавате маркер, но сте прекалено смутен, за да опитате да го използвате, не се чувствайте зле. Бъдете уверени, че има много сами мароканци, които никога не са готвали в тях! Снимките на следващите страници показват стъпка по стъпка колко лесно е да се подготви страхотна мароканска яхния в този традиционен съдове за готвене. За общи съвети за готвене на тагин, вижте Съвети за използване на мароканска тагина .

Показани са керамичен тагин и неглазиран глинен тагин. И двете са доста разпространени в Мароко, но аз предпочитам неглазираното, защото добавя селски, земен аромат и аромат към всичко, което се готви в него. И двата вида трябва да бъдат подправени преди първата употреба . Базата на мароканския тагин е широка и плитка; коничният капак помага да се върне кондензиралата пара обратно към храната.

02 от 14

Подредете слой лук за вашата база

Веднъж подправени, етикетите са доста лесни за употреба. Като първа стъпка от приготвянето на тази рецепта на берберов тагин , поставях слой от нарязан лук в основата на тагина като легло за останалите съставки. В деня, в който взех тези снимки, направих голям и малък тагин. Създаването на легло от лук ще помогне да се избегне придържането на месото в дъното и изгарянето.

Други рецепти биха могли да накарат лука да бъде разпръснат в тагината, или може би целината или морковите ще бъдат кръстосани, за да се направи легло за крехки съставки, какъвто е случаят с рибешки маркер . Могат също да се използват малки бамбукови пръчки.

03 от 14

Добавете Чесън

След това идва чесънът. Тук използвах преса за чесън, но можете също толкова лесно да накълцате чесъна или, ако желаете, оставяте карамфилите цели. С добавянето на чесъна със съставки в дъното, аз съм уверен, че ще готви напълно и се смесва със соса.

04 от 14

Добавете зехтин към татината

Пълното масло е основата на богат сос в тагина, така че не се страхувайте да използвате пълната сума, за която се изисква рецепта. Повечето мои рецепти за тагин определят 1/4 до 1/3 чаша масло; понякога у дома използвам още малко повече, за да се уверя, че има голямо количество сос, за да може моето голямо семейство да се насити с марокански хляб . Ако намалите маслото, знайте, че ще стигнете до по-малко сос или воден сос.

Тук добавям леко зехтин към тагина. За тази конкретна рецепта, тя може да бъде добавена по всяко време при сглобяването на тагина. Много марокански готвачи ще използват смесица от зехтин и растително масло, или защото зехтинът е екстра девствен и допринася много вкус в по-малко количество или в скромност, тъй като растителното масло струва по-малко.

05 от 14

Подредете месото в центъра

Месо, птици или риба обикновено се подреждат в центъра на тагина, както е показано тук. Ако използвате месо на кост, поставете парчетата надолу, за да намалите риска от изгаряне на месото. Тук използвам говеждо месо. Аз го натрупах в могила, защото ще добавя много зеленчуци около периметъра. Понякога ще се натъкнете на рецепти, които ви насочват да кафето първо. Това наистина не е необходимо. Ако решите да кафявате месото, най-добре го направете в отделен тиган, тъй като глина или керамичен тагин не трябва да се използва при висока температура.

06 от 14

Смесете мароканските подправки

Тази стъпка не е абсолютно необходима, но комбинирането на вашите марокански подправки, преди да ги използвате, позволява по-равномерно разпределение на подправките. Тук смесвам сол, черен пипер, джинджифил, червен пипер, кимион, куркума, шафран и малко лют червен пипер в малка купа, тъй като ще поръсвам подправките върху съставките. Понякога смесвам подправките в голяма купа и хвърлям зеленчуците и месото в подправките, за да покривам всичко равномерно. Понякога поръсвам подправките един по един директно в сглобения маркер. Няма правилен или грешен начин.

07 от 14

Подправете месото и лука

Разпределете част от подправната смес върху месото и лука. Можете да използвате до две трети от сместа на тази стъпка, концентрирайки подправките върху лука, така че подправките да се смесват с маслото и течностите, за да направите богат, ароматен сос. Запазените подправки ще бъдат използвани за сезон на зеленчуците.

08 от 14

Подредете зеленчуците и ги подредите

При използване на тагин, вегетите обикновено се добавят в самото начало на готвенето заедно с месото. Някои рецепти изискват наслагване на зеленчуците около месото, птичето месо или рибата, но в берберски стил, те са подредени по конусен начин. Ако можете да ги накарате да стоят още по-изправени от това, което е показано тук, направете го, тъй като прави прекрасна презентация. След като добавите зеленчуците, ги подсейте с останалата част от вашата смес от подправки.

09 от 14

Гарнирайте с татина

Сега можете да обличате Tagine с цвят и вкус чрез добавяне на ленти или филийки звънец, консервирани лимон , маслини и билков букет от магданоз и кориандър . Ялапено или лют червен пипер е по избор; моето семейство ги обича.

10 от 14

Добавете вода към Tagine

Последната стъпка преди да поставите маркера върху печката е да добавите вода (вместо това се използва запас или бульон). Изсипете внимателно в марката близо до страната, за да не измиете подправките на зеленчуците. Имайте предвид, че не трябва да добавяте гореща течност към студен маркер и обратно, тъй като термичен шок може да пробие глинен или керамичен тагин.

Колко вода трябва да добавите към тагина? Ако една рецепта не уточнява, общото ми правило е да използвате следното:

• 2 до 2 1/2 чаши вода за голямо агнешко или говеждо месо със зеленчуци (половината от това количество вода за пиле поради по-краткото време за готвене)
• 1 до 1 1/4 чаши вода за малко агънце или говеждо месо с зеленчуци (отново, половината от тази сума за пиле)

11 от 14

Кук на Tagine над ниска до средно-ниска топлина

Поставете маркера върху ниска до средна и ниска температура и бъдете много търпеливи, докато тактинът бавно достига сиропа.

За да избегнете напукване или разчупване на глинен или керамичен маркер, уверете се, че то се намира над източника на топлина, а не директно върху него. За електрически и плоски готварски печки ще е необходим дифузер и като цяло се препоръчва и за други източници на топлина. Не се притеснявах да използвам един от печката си, показана тук, защото тайните не влизаха в контакт с ниските пламъци.

Тагините също могат да се приготвят на открито върху въглища. В Мароко често се използват специални маркери, които се използват в Тайланд, но тайминът може да бъде поставен върху скарата или върху малък огън на земята (използвайте скали, за да държите тайния върху пламъците.) Тези методи са малко по-трудни за поддържане адекватно ниска температура и изискват повече внимание от готвене в готварска печка.

12 от 14

Проверете нивото на течностите - кога да добавите повече вода

След като един тайзин достигне сиромат (може да отнеме до половин час, ако има много течност), той може да остане относително неразрушен да бавно яйце. Намалете леко топлината, ако тагинът бързо се къкри; в идеалния случай вие искате бавно или средно къдрави вместо това.

Специалистите от говеждо месо, които правех тук, ще трябва да изсъхнат около три часа; пилето може да се нуждае само от половината време, докато агнето може да отнеме повече час.

Проверих нивото на течностите за готвене след около два часа. Тук можете да видите, че течността в малкия маркер вече е намалена до сос като консистенция. Тъй като месото се нуждаеше от още един час на готвене, отидох напред и добавих 1/4 чаша вода.

Сега, за да проверите останалия маркер.

13 от 14

Проверка на Tagine - Няма нужда да добавяте вода тук

По-големият маркер все още има достатъчно количество течност, така че няма нужда да добавяте вода за последния час на готвене. Затворих капака и го оставих сам. Ако тази течност оставаше, когато месото беше почти приготвено, можех да прикрепя капака отворен с лъжица, за да позволя по-бързо намаляване.

14 от 14

Сервирайте тагина

Тагините двойно обслужват ястия, които помагат за задържането на топлината на масата. Мароканската традиция е да се събере и да се яде от тайнан, използвайки парченца марокански хляб (опитайте този вкусен марокански хляб !), За да накълцате сос, зеленчуци и месо. Бъдете предупредени, макар че е най-добре да позволите на тригера да се охлади в продължение на 10 или 15 минути, преди да копае или ще има изгорени пръсти и езици!

Готови ли сте да опитате да приготвяте различни видове чайки? Ето няколко рецепти, за да започнете:

• Берберски тайнин със зеленчуци
• Вегетариански сладки картофи
• Пилешко и кайсие
• Агнешко и сини сливи Тагин
• Мароканска метибол тагин (Kefta Mkaoura)
• Риба такейн с картофи, домати и пиперки
• Пиле с консервиран лимон и маслини