Какво трябва да знаете за подправка и грижа за глинени съдове
Автентична глина или остъклена керамика Мароканските маркери са чудесни парчета ръчно приготвени съдове, използвани за създаване на ароматни марокански ястия. Негласените глинени етикети, по-специално, придават уникален земен нюанс на нежни, бавно приготвени яйца.
Независимо дали купувате или продавате маркер в Мароко, трябва да бъде "подправен" преди първото му използване, за да го подсилите, а ако неглазирате, премахнете суровия глинен вкус.
Същата процедура се отнася и за други видове глинени съдове, като например тангите .
Преди да започнете, се уверете, че това, което имате, е наистина глинени или керамични съдове за готвене, а не декоративно сервиране.
Как да си направим сезон
- Потопете капака и основата във вода за поне 2 часа или за една нощ. Тъй като някои глинени съдове за готвене са доста големи, може да се наложи да станете творци. Използвайте голяма кофа, вана, мивка, мивка в пералното помещение, пластмасова мивка. Ако не можете да намерите нещо достатъчно голямо, за да побере върха на тагина, обърнете капака на тайзин и го напълнете с вода.
- Изцедете водата и изсушете тагината (или други глинени съдове). Ако съдовете са неглазирани, разтривайте вътрешността и външната част на капака и основата със зехтин.
- Поставете табейките или други глинени съдове в студена фурна. Включете фурната до 150 ° C и задайте таймера за 2 часа.
- След 2 часа изключете фурната и оставете слоя да изстине напълно във фурната. Измийте охладения маркер ръчно и покрийте интериора със зехтин, преди да го съхранявате или използвате.
- Автентичните марокански глинени и керамични етикети ще се разпаднат, ако бъдат подложени на висока топлина. (Същото важи и за други видове глинени съдове за готвене). Освен ако не е указано друго, използвайте ниска настройка на горелката или температура в пещта не по-висока от 160 ° С и изчакайте търпеливо, За готвене на горелка се препоръчват топлинни дифузори.
- Тагините и други глинени съдове могат да се разпаднат, ако са подложени на бързи промени в температурата. Избягвайте това, като не добавяте студена храна или течности към горещ маркер и като внимавате да не поставяте горещ маркер върху студена повърхност. По същия начин, не добавяйте горещи течности към студен маркер или поставете студен маркер в предварително загрята фурна.
- Ръчно измийте Вашия tagine с много мек сапун, сода или оцет и изплакнете добре. Оставете тагината да изсъхне напълно, след което леко покрийте вътрешността на капака и основата със зехтин, преди да го съхранявате.
- Добра идея е да съхранявате етикета си с капака, леко открепен, за да може въздухът да циркулира. Смятам, че остъклените керамични етикети имат тенденция към плесени и това ще помогне да се предотврати това. Ако интериорът развие малка форма, просто измийте тайзин и леко го покрийте със зехтин, преди да го използвате.
- Трябва да се очакват някои потъмняване или оцветяване с помощта на тагин; това е желана характеристика. Според марокански писател автор Паула Wolfert , можете да ускорите това потъмняване чрез "лекуване" на tagine вместо просто подправяне. Това може да стане чрез триене на пепел заедно с маслото върху маргина и след това оставяне на тагина в бавна пещ за осем часа или повече. Звучи разхвърлян, но етикетът трябва да поеме красив, възрастен поглед.
- За съвети за готвене в тагин вижте Как използвате тагин?